螃蟹死了能否食用，取決于死亡時(shí)間、保存方式、螃蟹種類、新鮮度、是否變質(zhì)等因素。

1. 死亡時(shí)間：剛死不久的螃蟹，細(xì)菌滋生量相對(duì)較少，若保存得當(dāng)，短時(shí)間內(nèi)食用風(fēng)險(xiǎn)較低。但死亡時(shí)間較長(zhǎng)的螃蟹，體內(nèi)細(xì)菌大量繁殖，產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì)，食用后可能導(dǎo)致食物中毒。

2. 保存方式：如果螃蟹死后立即冷藏或冷凍，低溫環(huán)境可抑制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖，延長(zhǎng)可食用時(shí)間。若在常溫下放置，細(xì)菌會(huì)迅速滋生，加速螃蟹變質(zhì)，就不宜食用。

3. 螃蟹種類：河蟹死亡后，體內(nèi)細(xì)菌繁殖速度快，易產(chǎn)生毒素，死河蟹不建議食用。海蟹生存環(huán)境相對(duì)干凈，剛死的海蟹在處理得當(dāng)?shù)那闆r下，可經(jīng)過高溫烹飪后食用。

4. 新鮮度：判斷螃蟹新鮮度，可觀察蟹殼顏色、蟹腿彈性、蟹黃狀態(tài)等。新鮮螃蟹蟹殼有光澤，蟹腿有彈性，蟹黃緊實(shí)。若螃蟹死亡后出現(xiàn)蟹殼發(fā)暗、蟹腿松軟、蟹黃變稀等情況，表明新鮮度下降，不適合食用。

5. 是否變質(zhì)：可通過聞氣味判斷螃蟹是否變質(zhì)。新鮮螃蟹有淡淡腥味，若有腐臭味，說明已變質(zhì)，不能食用。還可觀察螃蟹腹部，若有變黑、變軟現(xiàn)象，也提示變質(zhì)。

螃蟹死了能否食用需綜合多方面因素判斷。為確保健康，盡量選擇新鮮活螃蟹食用。若不確定死螃蟹能否食用，最好不要冒險(xiǎn)，以免引發(fā)食物中毒等健康問題。若食用死螃蟹后出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等不適癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。