大閘蟹死了通常不建議食用，這涉及到細(xì)菌滋生、組胺產(chǎn)生、變質(zhì)風(fēng)險、營養(yǎng)流失以及可能引發(fā)的食物中毒等。

1. 細(xì)菌滋生：大閘蟹死亡后，其體內(nèi)的細(xì)菌會迅速繁殖。例如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等，這些細(xì)菌會分解蟹肉中的蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)成分，產(chǎn)生有害的代謝產(chǎn)物。

2. 組胺產(chǎn)生：死亡的大閘蟹體內(nèi)會產(chǎn)生組胺。組胺是一種生物胺，可能導(dǎo)致人體出現(xiàn)過敏反應(yīng)，如皮膚瘙癢、紅腫、呼吸困難等。

3. 變質(zhì)風(fēng)險：蟹肉變質(zhì)的速度較快，死亡后的大閘蟹容易變質(zhì)，產(chǎn)生異味、肉質(zhì)變軟等現(xiàn)象，食用后可能引起胃腸道不適，如腹痛、腹瀉、嘔吐等。

4. 營養(yǎng)流失：隨著大閘蟹死亡時間的延長，其體內(nèi)的營養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等會逐漸流失，食用價值降低。

5. 食物中毒：食用死蟹可能引發(fā)食物中毒，嚴(yán)重時會對肝腎功能造成損害，甚至危及生命。

總之，為了確保身體健康，避免食物中毒和其他健康風(fēng)險，不建議食用死了的大閘蟹。在購買和食用大閘蟹時，應(yīng)選擇新鮮、活力強(qiáng)的蟹，并及時烹飪食用。