不吃米飯只吃菜能否瘦受多種因素影響，如菜的種類、攝入量、身體代謝水平、運動量、基礎(chǔ)疾病等。

1. 菜的種類：不同種類的菜熱量差異很大。如果選擇的是綠葉蔬菜、黃瓜、西紅柿等低熱量、高纖維的蔬菜，這些蔬菜富含膳食纖維，能增加飽腹感，且熱量低，有助于減少熱量攝入，從而可能達到瘦身效果。但如果吃的是油炸類蔬菜、紅燒肉類等油脂含量高、熱量高的菜，即使不吃米飯，攝入的總熱量依然可能超標(biāo)，就難以實現(xiàn)瘦身。

2. 攝入量：即便菜的種類健康，如果攝入量過多，也會導(dǎo)致熱量過剩。人體消耗不完這些多余的熱量，就會轉(zhuǎn)化為脂肪儲存起來，進而無法瘦下來。相反，合理控制菜的攝入量，保證攝入的熱量低于身體消耗的熱量，才有利于瘦身。

3. 身體代謝水平：每個人的身體代謝水平不同。基礎(chǔ)代謝率高的人，身體消耗能量的速度較快，在不吃米飯只吃菜的情況下，可能更容易瘦下來。而基礎(chǔ)代謝率低的人，身體消耗能量相對較少，即使減少了米飯的攝入，也可能因為整體能量消耗不足而難以瘦身。

4. 運動量：運動能增加能量消耗。如果在不吃米飯只吃菜的同時，保持一定的運動量，如每天進行適量的有氧運動（如跑步、游泳、騎自行車等）和力量訓(xùn)練（如舉重、俯臥撐等），可以提高身體的能量消耗，促進脂肪燃燒，從而更有利于瘦身。若缺乏運動，身體消耗的能量有限，瘦身效果也會大打折扣。

5. 基礎(chǔ)疾病：某些基礎(chǔ)疾病會影響身體的代謝和體重。例如，甲狀腺功能減退癥患者，由于甲狀腺激素分泌不足，身體代謝減慢，即使控制飲食，也可能出現(xiàn)體重增加或難以減輕的情況。而患有糖尿病的人，如果飲食控制不合理，血糖波動較大，也會對體重產(chǎn)生影響。

不吃米飯只吃菜不一定能瘦，其結(jié)果受到菜的種類、攝入量、身體代謝水平、運動量和基礎(chǔ)疾病等多種因素綜合影響。要實現(xiàn)健康瘦身，需綜合考慮這些因素，合理搭配飲食，適當(dāng)增加運動量，必要時咨詢營養(yǎng)科醫(yī)生獲取專業(yè)建議。