家庭中發(fā)芽地瓜的正確處理，需從觀察地瓜狀況、判斷能否食用、正確儲存剩余地瓜、處理發(fā)芽部分、烹飪方式選擇等方面著手。

1. 觀察地瓜狀況：仔細查看地瓜發(fā)芽情況，除了發(fā)芽，還要留意地瓜表面有無發(fā)霉、腐爛、黑斑等情況。若地瓜只是單純發(fā)芽，表面無其他異常，通常還可食用；若伴有發(fā)霉、腐爛等狀況，則不宜食用。

2. 判斷能否食用：單純發(fā)芽的地瓜，其營養(yǎng)成分會有一定消耗，但不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，可去除芽眼后食用。然而，若地瓜表皮有褐色或黑色斑點，這可能是受到黑斑病菌污染，這種地瓜含有毒素，食用后可能導致中毒，**不能食用。

3. 正確儲存剩余地瓜：若地瓜發(fā)芽但可食用，對于剩余未處理的地瓜，要進行正確儲存。應將地瓜放在干燥、通風、陰涼的地方，避免陽光直射和潮濕環(huán)境，可使用紙箱或竹籃等容器存放，并在底部鋪上干草或報紙等，以保持干燥。

4. 處理發(fā)芽部分：食用發(fā)芽地瓜時，需把發(fā)芽的部位及周圍部分挖除干凈。因為發(fā)芽部位的營養(yǎng)已被芽吸收，口感和營養(yǎng)價值都有所降低。

5. 烹飪方式選擇：烹飪發(fā)芽地瓜時，盡量選擇煮、蒸等方式。這些烹飪方式能**程度保留地瓜的營養(yǎng)成分，且高溫可進一步確保地瓜的安全性。避免采用油炸等方式，以免攝入過多油脂。

家庭中正確處理發(fā)芽地瓜，對于保障每個成員的健康至關(guān)重要。通過仔細觀察地瓜狀況、準確判斷能否食用、合理儲存剩余地瓜、妥善處理發(fā)芽部分以及選擇合適的烹飪方式，能在避免健康風險的同時，充分利用地瓜的營養(yǎng)價值。在日常生活中，要重視食品的儲存和處理，以維護家人的飲食健康。