傳統(tǒng)油和橄欖油吃法不同對健康影響不同，主要體現(xiàn)在營養(yǎng)成分、適用烹飪方式、心血管健康影響、抗氧化作用、消化吸收情況等方面。

1. 營養(yǎng)成分：傳統(tǒng)油如大豆油、花生油等，含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素E等。橄欖油則富含單不飽和脂肪酸，如油酸，還含有角鯊烯、橄欖多酚等生物活性成分。不同的營養(yǎng)成分決定了它們在人體健康中發(fā)揮不同的作用。

2. 適用烹飪方式：傳統(tǒng)油的煙點有高有低，像大豆油、玉米油煙點較高，適合煎、炒、炸等高溫烹飪方式。而橄欖油中特級初榨橄欖油煙點較低，更適合涼拌、低溫烹飪或直接食用，以保留其營養(yǎng)成分；精煉橄欖油煙點相對較高，可用于一般的煎炒。

3. 心血管健康影響：橄欖油中的單不飽和脂肪酸有助于降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），同時提高高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）水平，對心血管健康有益。傳統(tǒng)油中部分油類如果攝入過多飽和脂肪酸，可能會增加心血管疾病的風險，但如富含不飽和脂肪酸的傳統(tǒng)油適量食用也有助于心血管健康。

4. 抗氧化作用：橄欖油中的橄欖多酚等成分具有抗氧化作用，能夠幫助清除體內(nèi)自由基，減少氧化應激對細胞的損傷，有助于預防慢性疾病。一些傳統(tǒng)油如亞麻籽油等也含有具有抗氧化作用的營養(yǎng)成分，但種類和含量與橄欖油有所不同。

5. 消化吸收情況：橄欖油相對比較容易消化吸收，對于腸胃功能較弱的人較為友好。傳統(tǒng)油的消化吸收情況因油的種類而異，如動物油相對較難消化，而植物油一般相對容易消化。

傳統(tǒng)油和橄欖油在吃法上存在明顯差異，這些差異導致它們對健康的影響也各不相同。在日常飲食中，應根據(jù)不同油的特點合理選擇和搭配食用，以滿足身體對各種營養(yǎng)的需求，維持身體健康?？梢詫㈤蠙煊陀糜跊霭琛⒌蜏嘏腼?，傳統(tǒng)油用于高溫烹飪等，做到營養(yǎng)均衡。