菜系及功效：江西菜 健忘食譜 益智補(bǔ)腦食譜 高血壓食譜

工藝：滑炒

核桃兔丁的制作材料：

主料：兔肉300克，核桃200克

輔料：雞蛋清25克

調(diào)料：料酒25克，姜10克，，淀粉（蠶豆）8克，鹽5克，小蔥15克，豬油（煉制）50克，味精1克

核桃兔丁的特色：此菜色呈玉白，兔肉鮮嫩潤滑，核桃仁酥香可口。

核桃兔丁的做法：

1、把兔肉洗凈，切成1 厘米大小的丁粒；

2、核桃去殼取桃仁切成1厘米大小的丁粒；

3、蔥去根須，洗凈，取蔥白切??；

4、生姜洗凈，切末；

5、雞蛋清放碗內(nèi)加濕淀粉10克攪勻；

6、兔丁用精鹽抓拌均勻，再用蛋清漿好；

7、炒鍋置旺火上，舀入豬油燒熱，把核桃仁先下鍋炸酥，撈起；

8、再投入兔丁過油至熟，倒入漏勺瀝油待用；

9、原鍋留油少許，上火，倒入兔丁，加蔥白、姜末、料酒、肉湯少許、精鹽、味精，然后用濕淀粉勾芡，澆入豬油，倒入核桃丁，端鍋離火，顛翻幾下，盛盤。

核桃兔丁的制作要訣：

1。核桃仁用中火四成熱的油溫炸；

2。兔丁不可滑老，變白斷生即可；

3。因有過油炸制過程，需預(yù)備熟豬油500克。