${FDPageBreak}

　　5．將腌好的雞取出裝盆，上籠蒸至七成熟取出；

　　6．用凈布搌干浮水，擺正頭、頸、使兩膀向前，用大片網(wǎng)油將雞全身包??；

　　7．將雞蛋清注入碗內(nèi)，摻濕淀粉攪成蛋清糊；

　　8．凈炒鍋添豬油置旺火上，待油溫升至七成熱時(shí)，將包好網(wǎng)油的雞涂上蛋糊，投入油鍋，用手勺輕輕翻動(dòng)，炸至金黃色撈出瀝油；

　　9．原油鍋中投入粉絲，炸至雪白色撈出裝入扒盤，撒上火腿絲、油菜絲；

　　10．將炸好的雞放于其上，立即端上餐桌；

　　11．使雞頭朝上，用筷子按穩(wěn)，拿餐刀朝雞脖根猛刺一刀，使熱蒸氣冒出，隨即將雞肉剞成十字花刀再開始食用。

　　彩色燈籠雞的制作要訣：

　　1．雞初加工時(shí)，注重保持雞皮完整，若有破洞，熱氣隨集隨散，上桌用刀猛刺脖根，無蒸氣冒出，功虧一簣；

　　2．大片網(wǎng)油包住雞身，頭及翅膀不包，造型美觀；

　　3．炸時(shí)用手勺輕輕推動(dòng)，勿傷網(wǎng)油；

　　4．因有過油炸制過程，需預(yù)備熟豬油2000克。