網(wǎng)油包燒雞屬于川菜，主要原料是雞肉，口味是香，工藝是燒，難度屬于中級(jí)，雞肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。
　

　　【原料】：

　　主料：母雞1只，網(wǎng)油250克，四種芽菜100克，豬肉200克，泡辣椒2個(gè)，雞蛋2個(gè)。

　　調(diào)料：花生油800克，香油10克，蔥30克，姜20克，鹽10克，料酒30克。濕淀粉30克，味精5克，椒鹽3克，醬油15克。

　　【做法】：

　?。?）雞洗凈剁去爪、翅尖，掏除內(nèi)臟，剔除腿骨下段。

　?。?）芽菜剁碎。豬肉切成絲。姜一半切片另一半切絲。泡辣椒切絲。

　　（3）網(wǎng)油洗凈控水。

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　?。?）雞用料酒、味精和鹽揉擦一遍，再放上蔥、姜片腌上入味。

　?。?）用鹽與雞蛋清、濕淀粉調(diào)成糊。

　?。?）將肉絲倒入熱油炒勺中炒散后隨下芽菜、泡辣椒絲、蔥、姜絲，再調(diào)入味精、醬油、料酒等炒好裝入雞腹中。

　　（7）把雞用網(wǎng)油(擦去水分，抹上蛋糊)包上。

　?。?）把包好的雞上香油。

　?。?）把包在外面的網(wǎng)油皮剝下，切為長(zhǎng)方塊放在盤(pán)四周，再把雞腹中的餡掏出墊入盤(pán)底，將雞肉剁成條形放于餡上邊。

　?。?0）椒鹽另裝碟隨雞上桌即成。

　　特色：雞肉鮮嫩皮酥，餡味香美適口。