調(diào)制方法：用平底鍋油煎，待到兩面發(fā)黃，香氣溢出后涂上一層辣醬即成，味道鮮美至及。

　　傳說故事：相傳在康熙年間，歙縣有個(gè)名叫王致和的舉子，他不甘俯首豆腐祖業(yè)，一心迷戀科舉，寄望仕途。無奈屢試屢敗，始終名落孫山。絕望之下，心想自己莫非是豆腐之命，別無他路。嘆息之后，到也自我解脫，于是干脆接過父輩豆腐坊做起了豆腐生意，啟料這就發(fā)生了奇跡。翌日，天氣悶熱，豆腐滯銷，他順受將多余的豆腐鋪在稻草上，撒上鹽水，打算日后自家食用。過幾日，因事多，早忘到九霄云外，待記起，那豆腐已是色變毛長(zhǎng)，茸茸密密。他自任晦氣，打算倒掉，不經(jīng)意信手掰開一點(diǎn)嘗嘗，居然嘗出一種難以言喻的咸味，于是他便放些油及佐料下鍋煎烤，一時(shí)奇香四溢，出鍋口食，更是鮮美無比。他欣喜異常，從此做起了毛豆腐的生意且越做越大，一直做到了京城。