國宴的菜，匯集了全國各地的地方菜系，經(jīng)幾代廚師的潛心整理、改良、提煉而成，主要考慮到首長、外賓都能吃，象國宴的川菜，少了麻、辣、油膩，蘇州、無錫等地的菜，少放了糖，都在原來的地方菜的基礎(chǔ)上，做了改進(jìn)。讓我們來看看國宴的餐桌上都擺放著哪些名菜呢？

國宴獅子頭

　　這是周恩來總理最喜愛的一道國宴菜。此菜選用肥四瘦六的五花肉手工切成小粒，和國宴頂級(jí)清湯制作而成，形態(tài)豐滿，猶如雄獅之首，因此得名‘獅子頭’。周恩來總理贊譽(yù)此菜“清淡不淡，肥而不膩”。

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國宴烏魚蛋湯

　　這是主席最喜愛的一道國宴湯菜。此湯被譽(yù)為釣魚臺(tái)臺(tái)湯。它精選高級(jí)烏魚蛋和國宴頂級(jí)清湯制作而成，微酸微辣，妙不可言。

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國宴開水白菜

　　這是胡主席最喜歡的國宴精品菜，也是一道非常有名的經(jīng)典國宴菜，精選東北大白菜心和國宴頂級(jí)清湯制作而成，看似樸實(shí)無華，卻盡顯國宴制湯功夫，湯色淡黃清徹，香醇爽口，沁人心脾。

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國宴佛跳墻

　　這是一道極品國宴菜。此菜精選鮑魚、魚翅、遼參、魚肚、干貝、鮑菇、鴿蛋、裙邊等八種頂級(jí)原料，配以國宴頂級(jí)濃湯制作而成，濃湯制作時(shí)間長達(dá)三天三夜，開壇飄香，味道鮮醇，營養(yǎng)豐富，養(yǎng)生保健，是各國領(lǐng)導(dǎo)人都喜愛的一道國宴菜。

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罐燜三寶鴨

　　這是一道非常名貴的經(jīng)典國宴菜，此菜選用精選優(yōu)質(zhì)填鴨與板粟、小棗、蓮子燉煮后，裝入國宴專用特制紫砂罐內(nèi)蒸熟，具有很好的養(yǎng)生保健功效。

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　蒜籽燒裙邊

　　這是一道非常名貴的經(jīng)典國宴菜，裙邊為八珍之一，此菜選用上等裙邊和國宴頂級(jí)濃湯燒制而成，有滋陽、補(bǔ)血和潤膚功效，是國宴中的上菜。

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紅花魚翅撈飯

　　(鮑翅、藏紅花、頂湯)此菜是一道極品國宴菜。它選用大金勾翅和國宴頂級(jí)濃湯配以名貴補(bǔ)品藏紅花精制而成，營養(yǎng)豐富，具有很好的養(yǎng)生保健功效。

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國宴酥皮魚翅盅

　　俄羅斯前總統(tǒng)葉利欽對(duì)此菜有很高的贊譽(yù)。此菜選用上等針翅和國宴頂級(jí)濃湯制作而成，食法獨(dú)特，營養(yǎng)價(jià)值很高，是一道中西合璧的經(jīng)典國宴菜。