牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。秋冬食牛肉，有暖胃作用，為秋冬補益佳品。下面就來看看幾款在家就能做的牛肉美食吧。

　　干拌牛肉絲

　　原料：牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，醬油40克，蔥5克，鹽1克，白糖1克，花椒粉、味精各少許

　　做法：

　　1.牛肉洗凈，在開水鍋內(nèi)煮熟，撈起晾涼后切成片；蔥切成2。5厘米長的段；花生米碾細。

　　2.將牛肉片盛入碗內(nèi)，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最后下人蔥及炒花生米細粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤內(nèi)即成。

　　特點： 麻辣鮮香，酒飯均宜。

　　涼拌牛肉片

　　原料：熟牛腿肉300克，蒜頭10克，番茄少司50克，白醋2克，嫩黃瓜200克，白糖100克，香油50克，精鹽3克

　　做法：

　　1、將熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；蒜頭剝?nèi)テ?，洗凈，拍碎，剁成細末；嫩黃瓜洗凈，切成片，用精鹽略腌，擠去水。

　　2、將熟牛腿肉片、黃瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌勻，裝盤即成。

　　特點： 酸甜味香，清爽利口，夏令冷菜。

　　秘制牛肉燒筍子

　　主料： 牛肉(腑肋) 800克

　　配料： 竹筍 200克

　　調(diào)料： 鹽 15克 雞精 2克 料酒 25克 味精 2克 姜 10克 辣椒(紅、尖、干) 15克 豆瓣 20克 花椒 2克 胡椒粉 2克 香油 5克 植物油 25克 各適量

　　做法：

　　1. 牛肋條肉入鍋加清水、姜、蔥，置旺火上；

　　2. 除盡血水撈出，然后改刀；

　　3. 煙筍用水發(fā)透，洗凈去掉雜質(zhì)；

　　4. 鍋置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油紅出香味；

　　5. 加姜、蔥，摻入鮮湯熬制出味后打去渣料；

　　6. 下牛肉調(diào)料，移小火上燒，待牛肉七成軟時加入煙筍；

　　7. 燒入味后即可裝盤即成。

　　咖喱牛腩

　　主料：牛腩500克，土豆2各，洋蔥1個，蒜茸1小匙，咖喱醬3大匙，鹽、 雞精、醬油各1小匙，糖2小匙，蠔油1大匙，水2大匙。

　　做法：

　　1、牛肉切塊洗凈，氽燙，過冷水，瀝干；洋蔥切塊。

　　2、土豆去皮切角塊，用油炸至色澤金黃時盛起；燒熱油1大匙，將洋蔥炒香后盛起備用。

　　3、燒熱油3大匙，爆香蒜茸，下咖喱醬及糖1小匙炒香，倒入牛肉，爆透后加水蓋過牛肉，

　　4、煮滾后轉(zhuǎn)慢火，燉至筷子可以插入牛肉時即可放余下的調(diào)味料，繼續(xù)燉至牛肉夠爛時，加入土豆再燉片刻，最后加入洋蔥即成。

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　　茶香牛腱

　　主料：牛腱1個、紅茶包1個、鹵料包1個、姜1塊、蔥2段、醬油、鹽、糖適量

　　做法：

　　1、牛腱放入滾水中略微汆燙，直至表面沒有血水時就可以撈出來

　　2、大塊姜拍裂、大蔥切段，鍋內(nèi)放少許油爆香蔥姜

　　3、再將牛腱放入略微翻炒

　　4、加入開水泡出的紅茶汁，再加入醬油、鹽、糖、鹵料包，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，鹵煮約90分鐘，直至牛腱軟爛后取出放涼切片（時間可以根據(jù)牛腱的大小來調(diào)整，或者用筷子插入牛腱中試一下軟爛程度）

　　紅酒牛排

　　主料：牛菲力 300g左右，紅酒醬汁 2人份腌料：迷迭香 5g，鼠尾草 5g，蒜泥 少許，橄欖油 少許配菜：西芹 適量

　　紅酒醬汁（2人份）材料：蒜頭（搗泥） 5粒、百里香 5g、洋蔥（切末） 1/2個、香葉 2片、紅酒 60ml、牛肉高湯 80ml、鹽 少許、黑胡椒粉 少許

　　做法：

　　1.菲力切薄片，加腌料腌制15分鐘。西芹切小段，焯熟裝盤。

　　2.鍋內(nèi)加少許油將蒜泥炒香，加百里香、洋蔥末、香葉略炒，倒入紅酒改中火煮至汁水減半。2.加鹽和胡椒粉調(diào)味，倒入牛肉湯繼續(xù)煮至濃稠。過濾。

　　3.取出菲力入油鍋以中高火煎至7分熟，裝盤淋入紅酒醬汁，即可上桌。注：牛排的厚度和熟度可依各人口味調(diào)整，3cm左右厚度和5成熟也非常美味。

　　紅燜土豆牛肉

　　材料：肉眼牛排／其他各類牛肉，土豆，開水，冰糖，食鹽，花雕，老抽，美極鮮，干辣椒，茴香，桂皮，姜，蒜，大蒜葉；

　　做法：

　　1、將牛肉洗凈，切成塊兒，放入開水中，加入花雕，生姜焯一遍，隨后瀝干，待用；

　　2、起油鍋，倒入少許食用油，潤一下鍋，放入適量冰糖，熔化，慢慢變成棕紅色后，將待用的牛肉塊倒入，翻炒，使牛肉塊都均勻著上糖色；

　　3、往鍋里放入少許生姜片，以及噴入適量花雕，蓋上鍋蓋，大火燜2分鐘；

　　4、2分鐘后，揭開鍋蓋，翻炒數(shù)下后，倒入美極鮮和生抽，以及茴香，桂皮，以及拍好的蒜，干辣椒，繼續(xù)翻炒，炒勻顏色，澆入適量開水，大約沒過牛肉即可，蓋上鍋開，以中火燒開后，調(diào)成小火，燜燉近1小時；與此同時，削土豆，并切塊，待用

　　5、1小時后，開鍋，湯汁開始變少，加入準備好的土豆塊兒，并撒入少許食鹽,調(diào)味；蓋上鍋蓋，繼續(xù)小火燜燉40分鐘；

　　6、40分鐘后，揭開鍋蓋，轉(zhuǎn)成大火，稍許收一些湯汁后，蓋上鍋蓋，關(guān)火，燜10分鐘后，即可開鍋盛出。最后可以放些大蒜葉作點綴，即可。

　　銀絲牛肉

　　原料：嫩牛肉125克，細粉絲25克，雞蛋清1個，鹽1克，濕淀粉25克，蔥、姜末各5克，料酒10克，味精1克，白胡椒粉1克，高湯75克，香油少許；豬油500克，醬油適量

　　做法：

　　1.牛肉切成0.5厘米見方、3厘米長的絲，用鹽、雞蛋清、濕淀粉抓勻。

　　2.鍋內(nèi)倒入油，旺火將油燒至七八成熱時，將粉絲弄成圓形下鍋炸，粉絲漲發(fā)成白色，撈出放在盤內(nèi)，待用。然后，將抓好糊的肉絲下鍋，待肉絲漸白，八成熟時撈出。

　　3.鍋內(nèi)留10克熱油，放入過油的肉絲，加入蔥、姜末、料酒、味精、醬油、白胡椒粉、高湯，開后用濕淀粉勾芡，淋入香油，盛盤食時，倒在炸好的粉絲中間即成。