制作材料：

　　主料：豬肘1500克

　　調(diào)料：腌韭菜花10克,醬油50克,腐乳汁15克,大蒜（白皮）10克,辣椒油25克的特色：

　　豬肘經(jīng)白煮而成。蘸著吃，肉香之外，還帶著一種糊香味，滋味比較特殊。

　　制作步驟：

　　1. 將豬肘子叉在鐵叉子上，用火把肉皮燎成焦糊色，并起小泡；

　　2. 然后，將肘子放到溫水里泡30 分鐘，刷去糊皮，使肉皮呈金黃色；

　　3. 再放到清水鍋里煮，煮熟后帶皮切成厚0.17 厘米的薄片，碼在盤內(nèi)；

　　4. 把醬油、蒜泥等調(diào)料放在小碗內(nèi)調(diào)勻，隨肉片一起上桌；

　　5. 由食者蘸著調(diào)料吃；

　　6. 調(diào)料也可不混合，分別放在小碗內(nèi)上桌，由食者憑喜好選用。

　　制作要訣：

　　1. 選后豬肘，肥而不膩，為正宗風(fēng)味品格。取料時(shí)，注意皮略大于肉；

　　2. 火燎肘皮，約燎2 至3 分鐘，要燎得均勻；

　　3. 因糊肘有糊香味，白肉不要與其同煮。

　　小帖士-食物相克：

　　豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。