古熾明 副主任醫(yī)師
擅長:泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
在一般人的印象里,葡萄酒是屬于歐洲的、高高在上的,在宮廷間流轉(zhuǎn)旖旎;而鐵板燒則是東方的、民間的,在街頭巷尾溫暖著古老民族的性情。而當葡萄酒遇到鐵板燒,會上演怎樣的驚艷?
鐵板生蠔
鐵板生蠔看上去簡單,在鐵板燒上制作時卻頗為費時,為的是使其口感更鮮美,柔軟中有著隱約的彈性,就十分考究大廚的技術(shù)了。對火候的掌握,少一分則肉質(zhì)太水了,多一分肉就軟了??局茣r,用干白來調(diào)節(jié)氣味,掩去了那略微的腥澀,剩下來的就是軟滑與清香。出爐時,大廚還調(diào)有酸甜的調(diào)汁,用以豐富蠔的味感,再搭以蔥、姜絲,完全是照顧東方人的口味了。
配酒:馬西索阿維經(jīng)典寬地白葡萄酒
這是一款果香型白葡萄酒,果香新鮮淡雅,酒體清雅優(yōu)美,酒質(zhì)細膩醇正,口味微酸,能助消化,解油膩。食用生蠔,飲用這款葡萄酒會使佳肴風味更加突出,妙不可言。
鐵板神戶牛柳
對日本人的佩服源于他們調(diào)教出來的著名的神戶牛,這種牛聽巴赫的音樂、喝啤酒、做按摩、過小資般的生活。牛兒開心了,牛肉自然好味,神戶牛肉以其超特軟嫩和豐富的味道聞名于世。吃好睡好的神戶牛肥瘦均勻,鐵板煎制時,保持300度的高溫,這樣在很短的時間內(nèi),就可以把牛排外皮烤熟,盡量少地破壞牛肉本身的芬芳因子。然后加入醬料、青胡椒、葡萄酒烹飪,用鏟子把牛肉切成小塊,便于享用。五成熟最好,煎烤后被切開的橫剝面是粉紅色的,絲絲的血水藏匿其中隱約可見;緩緩流出的是泛著油光的肉汁,一口咬下,牙齒與牛肉的每一次接觸,都依依不舍,如入溫柔鄉(xiāng)。
配酒:馬西芭麗經(jīng)典紅葡萄酒
這是一款果香型紅葡萄酒,酒體高雅純凈,不那么濃烈刺激,但幽香醇厚,口感偏酸,佐以小牛柳,減輕了牛肉的油膩感,也很好帶出了牛肉固有的鮮醇。
鐵板立周魚
做鐵板燒,對魚的肉質(zhì)是有要求的,因為魚肉過軟在煎制的過程肉很容易就散了。據(jù)大廚介紹,這種來自日本北海道的立周魚,肉質(zhì)緊,有彈性。這樣的魚生被切成菱形,在大廚的掌間飄乎翻飛,看得人眼亂,吱吱做響時當肉身變?yōu)榻瘘S色時,魚就可以出鍋了,裝盤成碟時,像一朵盛開的金菊招搖在你的面前,配以特制的海鮮醬料,乍咬下去,意想中的酥脆,再品之下,滑嫩的肉質(zhì)就躍然舌間。
配酒:嘉雅達格羅米斯
有紫羅蘭花香,稍微的胡椒與濃郁的黑醋栗香氣,口感甜美清脆,搭配魚,至佳享受。
(責任編輯:吳燕 )
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