紅酒的品嘗過程中有哪些講究？

　　開酒時(shí)，用刀將錫紙割開，注意沿著突出玻璃瓶口的下方。

　　喝葡萄酒一般使用高腳水晶杯，而拿杯時(shí)手不能握杯肚，可以握住杯腳或是杯座。每種紅酒都有自己最佳的飲用溫度，高腳就是為了讓手不要碰觸杯肚，這樣不會(huì)破壞最佳的飲酒溫度。

　　“當(dāng)然，一切的出發(fā)點(diǎn)都是為了酒的最佳口味，在寒冷的冬天，如果溫度很低，我也會(huì)稍微用手掌輕托杯肚?！眳R立酒業(yè)品酒師譚子江告訴記者。

　　聞香時(shí)首先不要搖，聞一聞酒香，聞到的是葡萄本身散發(fā)的味道；之后，輕輕搖動(dòng)幾下，這時(shí)是發(fā)酵時(shí)的香味；最后再搖幾下，這時(shí)，如果是老酒（5年以上）就會(huì)散發(fā)出酒特有的香味。

　　聞香后是品酒?！斑@時(shí)，最好身上不要有其他的香味，包括香水，之前也別吃太濃烈的食物?？梢猿砸豢诜ㄊ矫姘?，這樣口腔更容易感受到酒的味道?！?/P>

　　要是配合食物一起食用，一般是先吃一口喜愛的食物，嚼一嚼，再喝一口酒，酒水剛好可以濕潤(rùn)你的整個(gè)口腔，將酒與食物混合一起嚼，讓它們的香味融合。

　　如果，同時(shí)品嘗多種葡萄酒要遵從一定的順序：不甜的在先，甜的在后；白葡萄酒在先，紅葡萄酒在后；口味單一的在先；層次多的在后；新酒在先，老酒在后；酒精度低的在先，酒精度高的在后。

　　如何識(shí)酒味？

　　紅酒的味道，會(huì)偏向于紅色漿果的味道，比如櫻桃、黑加侖、草莓或者咖啡可可；而白葡萄酒會(huì)類似檸檬、雪梨、干果。

　　少數(shù)可以珍藏多年的酒，在陳年后，水果味會(huì)淡去，而浮現(xiàn)出不同的酒香，礦物、雪茄、松露或者森林的味道。也就是我們剛才講的在第三次搖杯時(shí)會(huì)散發(fā)的味道。

　　“每種葡萄酒都有它的個(gè)性，有時(shí)一瓶酒，剛剛打開時(shí)，味道一點(diǎn)兒也不順滑，但是放置一天之后，卻美味無比?！?/P>

　　怎么選擇食物搭配紅酒？

　　保守的說法是紅酒配紅肉，白酒配白肉。

　　當(dāng)然，這只是一種保守的說法，其實(shí)紅酒的搭配您完全可以根據(jù)自己的體味別出心裁。

　　“曾經(jīng)一位朋友，手上一直有一瓶奧地利的葡萄酒，一直找不到合適的食物搭配，有一天他欣喜地發(fā)現(xiàn)這種酒和香菜搭配在一起味道非常好?！弊T子江告訴記者。

　　當(dāng)然，幾乎沒有什么酒是可以萬能搭配的，但您需要遵從一個(gè)原則，口感醇厚的搭配口味濃郁的食物，口感清淡的搭配清爽的食物，而酒往往要比食物味道強(qiáng)一點(diǎn)，這樣酒才可以駕馭住食物的味道。在國(guó)內(nèi)有的菜系偏甜，最好不要搭配干紅，而適合單配半甜的紅酒。