材料：

　　蛋糕體 --- 蛋白3個+1個、蛋黃3個、細(xì)砂糖65克、水60克、色拉油40克、香草精3滴、低筋面粉80克+1小匙+1/2小匙、塔塔粉少許、可可粉1小匙、醇黑可可粉1小匙

　　芒果慕斯 --- 芒果400克、吉利丁片2片（5克/片）、細(xì)砂糖10克、牛奶50克、淡奶油150克、細(xì)砂糖15克

　　其他 --- 果凍粉適量、表面裝飾水果若干

　　做法：

　　一、蛋糕體：（30CMX30CM的蛋糕片）

　　1.將蛋黃倒入盆中，取35克細(xì)砂糖倒入，攪拌均勻；

　　2.將水倒入步驟1，攪拌均勻；

　　3.將色拉油倒入步驟2，攪拌均勻；

　　4.將香草精倒入步驟3，攪拌均勻；

　　5.將過篩的低筋面粉倒入步驟4，攪拌均勻，即成蛋黃糊；

　　6.分別將兩個2小匙蛋黃糊放入兩個空碗中；

　　7.分別將過篩的1小匙和1/2小匙低筋面粉放入步驟6中，用筷子攪拌均勻；

　　8.分別將過篩的可可粉1小匙、醇黑可可粉1小匙放入（1小匙和1/2小匙低筋面粉）步驟7中，用筷子攪拌均勻；

　　9.將1個蛋白倒入一個無油無水的碗中，放入少許塔塔粉，用電動打蛋器，打至軟性發(fā)泡（呈“雞尾狀”）；

　　10.烤箱提前預(yù)熱15分鐘，170度；分別將2小匙蛋白糊和1小匙蛋白糊放入步驟8中，翻拌均勻，即成可可蛋糕糊、醇黑可可蛋糕糊，裝入裱花袋中，剪一個小口子；

　　11.將硅膠墊放在烤盤中，將可可蛋糕糊擠在相應(yīng)位置，將烤盤放入上下火、中層、烤1分鐘；

　　12.將醇黑可可蛋糕糊，擠在相應(yīng)位置，將烤盤放入上下火、中層、烤1分鐘；

　　13.將3個蛋白倒入一個無油無水的盆中，放入少許塔塔粉；

　　14.將剩余的30克細(xì)砂糖分3次加入蛋白中，打至軟性發(fā)泡（呈“雞尾狀”）即成蛋白糊；

　　15.將蛋白糊分三次加入蛋黃糊中，上下翻拌均勻；

　　16.將步驟15倒入步驟12中，用刮板將面糊抹平，將烤盤在桌子上磕幾下，去除多余氣泡，170度、上下火、中層、烤14分鐘，出爐晾涼。

　　二、慕斯及裝飾：

　　1.用模具在冷卻的蛋糕體上扣出蛋糕片作為蛋糕底，再分別裁出長方形蛋糕圍墻；

　　2.模具包上錫紙；

　　3.將芒果洗干凈，在核的兩邊切兩刀，在切面上劃菱形，取芒果果肉；

　　4.用料理機將芒果果肉打成果泥，倒入盆中；

　　5.將吉利丁片放入盛有自來水的碗中，泡軟；

　　6.將盛有芒果果泥盆坐在熱水鍋中，倒入細(xì)砂糖，攪拌至砂糖融化；

　　7.將牛奶倒入步驟6中，攪拌均勻；

　　8.將泡軟的吉利丁片瀝干水份，放入步驟7中，攪拌至吉利丁片融化，離鍋、過篩、冷卻；

　　9.將細(xì)砂糖15克倒入淡奶油中，打至六分發(fā)；

　　10.將步驟8倒入步驟9中，翻拌均勻；

　　11.將步驟10倒入步驟2中，留出1CM高度，放入冰箱冷藏至表面凝固；

　　12.將果凍液倒在步驟11中，放入冰箱冷藏至表面凝固，裝飾。

　　小貼士：

　　1.夏天將吉利丁片放入冰水泡軟，冬天將吉利丁片放入自來水中泡軟；

　　2.如果沒有豹紋的硅膠墊，可以手繪一份。