酒精

　　5張紅牌1張黃牌，已確證可增加口腔癌、食管癌、結(jié)直腸癌、絕經(jīng)前乳腺癌、絕經(jīng)后乳腺癌的風險，可能增加肝癌的風險。

　　專家態(tài)度：有可能。

　　為什么酒精會導致如此之多的癌癥？北京大學腫瘤醫(yī)院肝膽外科主任郝純毅告訴記者，其實國外有研究發(fā)現(xiàn)，酒精就像致癌物的“催化劑”，它不會直接導致癌癥，但能促使致癌物癌變，還能抑制人體免疫系統(tǒng)功能。此外，酒精的強刺激性很容易對人的消化系統(tǒng)造成創(chuàng)傷，讓身體出現(xiàn)慢性炎癥反應(yīng)。美國丹佛癌癥檢測中心就曾提醒大家，每天喝3次酒會增加口腔癌的風險。而醫(yī)生在臨床中也發(fā)現(xiàn)，大量飲酒的人容易患上食道癌。

　　黃曲霉素

　　1張紅牌，已確證增加肝癌的風險。

　　專家態(tài)度：正確。

　　黃曲霉素的毒性是砒霜的68倍、劇毒物氰化鉀的10倍。它容易在花生、玉米、堅果上滋生，一般的水洗、烹調(diào)難以去除。郝純毅解釋，黃曲霉素主要與人體中蛋白質(zhì)和DNA結(jié)合，所以對每一個器官都有可能造成危害。由于毒素容易在肝臟內(nèi)積累，因此對肝臟的毒害最大，只需要1毫克/千克的劑量，便可誘發(fā)肝癌。但在干燥的環(huán)境中，黃曲霉菌不容易生長。

　　所以他建議大家，平時存放糧油和其他食品必須保持低溫、通風、干燥、避免陽光直射，盡可能不囤積食品，不吃剩菜剩飯、霉壞的食品。

　　紅肉和加工肉

　　各1張紅牌，已確證增加結(jié)直腸癌的風險。

　　專家態(tài)度：正確。

　　北京大學腫瘤醫(yī)院結(jié)直腸腫瘤外科副主任李明教授指出，一般紅肉指的是豬、牛、羊肉及內(nèi)臟制品，這些食物富含蛋白質(zhì)和脂類，所以會與結(jié)直腸癌掛上鉤。像火腿、臘肉、培根等加工肉，為了防腐和有賣相，添加了大量的亞硝酸鹽成分，這樣一來，也很容易誘發(fā)大腸癌。

　　所以，他提醒大家應(yīng)盡量少吃加工肉，紅肉每天的攝入量應(yīng)在50克以下為好。

　　β胡蘿卜素

　　1張紅牌，已確證可增加肺癌風險。

　　專家態(tài)度：反對。

　　一直被看作健康營養(yǎng)素的β胡蘿卜素在圖譜上也被亮了一盞紅燈，讓人頗感意外。南京醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院莫寶慶教授指出，這個結(jié)論來自于一次研究。研究的目的是看一下補充β胡蘿卜素能不能降低消化道腫瘤的風險，結(jié)果意外發(fā)現(xiàn)，消化道腫瘤風險降低了，肺部腫瘤風險卻增加了。對此，有些專家卻提出了異議。衛(wèi)生部中日友好醫(yī)院中醫(yī)呼吸科(中醫(yī)肺病科)首席專家晁恩祥教授指出，有研究表明，不吃胡蘿卜的人比大量食用胡蘿卜的人，肺癌發(fā)病率要高7倍。這是因為β胡蘿卜素在人體內(nèi)可加倍分解為維生素A，保護黏膜細胞，防止其受到細菌傷害。

　　含砷飲用水

　　1張紅牌，已確證可增加肺癌風險。

　　專家態(tài)度：有可能。

　　李明教授介紹，砷是一種無臭無味、毒性非常強的重金屬，氧化砷古時候常拿來做砒霜。砷的毒性眾所周知，但如果說到致癌，也許需要長時間的積累。老百姓生活中接觸到的砷，主要來自于飲用水污染。正常自來水經(jīng)過處理，含砷量符合國家飲用水標準，屬于安全范圍，大家不必過分擔心。

　　廣式咸魚

　　1張黃牌，可能增加鼻咽癌風險。

　　專家態(tài)度：正確。

　　實驗表明，廣式咸魚中的亞硝胺等化學物質(zhì)是導致鼻咽癌的重要原因。中國醫(yī)學科學院腫瘤醫(yī)院頭頸外科主任醫(yī)師王曉雷指出，鼻咽癌確實和廣式咸魚有密切的關(guān)系。不僅如此，魚干、臘腸、蝦醬、酸菜、泡菜等都會增加鼻咽癌發(fā)病的危險性，而多吃新鮮蔬菜、水果則可降低發(fā)病率。

　　鹽、咸食

　　1張黃牌，可能增加胃癌風險。

　　專家態(tài)度：正確。

　　鹽分攝取過多，會損壞胃黏膜，增加對致癌物質(zhì)的易感性，導致胃癌高發(fā)。中國抗癌協(xié)會胃癌專業(yè)委員會秘書長季加孚教授指出，吃得太咸的人不僅容易血壓升高，鹽中大量鈉離子更會對人體細胞造成破壞，為了修復(fù)受損部位，細胞會出現(xiàn)代償性增生，增加癌變風險。由于胃是食物進入人體后停留的第一個器官，所以成為首當其沖的“受害者”。

　　高鈣飲食

　　1張黃牌，可能增加前列腺癌風險。

　　專家態(tài)度：不必擔心。

　　雖然最新研究指出，與鈣攝入最低的人相比，鈣攝入最多的人晚期前列腺癌的發(fā)生率幾乎增加了一倍。不過，李明教授認為，中國人鈣攝入量目前普遍不足，只要不是過度補鈣，暫時沒有太大的風險。

　　水果： 4張藍牌，可能降低口腔癌、食管癌、肺癌和胃癌風險。

　　綠色蔬菜

　　3張藍牌，可能降低口腔癌、食管癌、胃癌風險。

　　專家態(tài)度：正確。

　　目前已證實，足量的蔬果纖維可預(yù)防結(jié)直腸癌，并減少乳腺癌、食道癌等多種癌癥的發(fā)生率。西紅柿可降低前列腺癌危險；西蘭花、卷心菜和豆芽能降低消化系統(tǒng)癌癥風險。美國癌癥協(xié)會建議，6歲前兒童每天應(yīng)攝取5份新鮮蔬果(1份蔬菜約為100克，水果約為150克)，6—13歲之間兒童及女性每天要吃7份蔬果，13歲以上青少年及男性成人則應(yīng)每天攝食9份蔬果。

　　葉酸食物

　　1張藍牌，可能降低胰腺癌風險。

　　專家態(tài)度：有可能。

　　莫寶慶指出，國外研究證明，多吃富含葉酸的食物能降低胰腺癌風險，但服用葉酸補充劑卻沒有作用。因此，借助葉酸防癌，最好通過日常食物補充，深綠色葉菜、十字花科蔬菜(如花菜、西蘭花等)、豆類(如扁豆、蠶豆、豌豆等)、柑橘類水果、全谷類食物中都含有豐富的葉酸。

　　膳食纖維

　　1張藍牌，可能降低患結(jié)直腸癌風險。

　　專家態(tài)度：正確。

　　食物中缺乏膳食纖維是近年來癌癥增加的重要原因。膳食纖維可以“清洗腸道”，促進腸蠕動，減少致癌物被吸收的可能。含膳食纖維最多的食物就是各種粗糧和蔬果。