怎么選食材？食材怎么保鮮？怎么泡制常見食材？

　　保鮮之道：

　　豬肉：冬天沒有蒼蠅，可以將豬肉腌一下掛起來，做成吹肉，可以至少保存半個月。

　　牛肉：牛肉用保鮮膜或保鮮袋裝起來。可以買回后將牛肉切成小片，進行小包裝存放，需要多少就拿出一小包進行解凍。如果是多次拿出解凍、切塊的牛肉，很容易就不新鮮了。

　　青菜：將菜買回來以后，不要摘菜，可以用手抓一點水，并用保鮮袋或保鮮膜裝好，放進冰箱內冷藏。在冬季，其實可以接地儲存，至少可以保鮮一周。

   食材如何搭配？

　　雞蛋：西紅柿里含有番茄紅素，雞蛋又稱為蛋白質全庫，炒西紅柿是營養(yǎng)素互補的很好實例。在豐富營養(yǎng)的同時，還具有健美抗衰老的作用。

　　雞肉：配以高營養(yǎng)的黨參、黃芪等藥材，還可以再放一些紅棗、枸杞等，蒸一下，過年時很適合有老人、小孩的家庭。一般最好是選擇土雞，配上蘑菇，會很不錯。雞肉配栗子也是不錯的選擇，雞肉補脾造血，栗子健脾，兩者搭配食用有利于機體吸收雞肉的營養(yǎng)，造血機能也會隨之增強。

　　魚肉：魚的做法最好是清蒸，這樣能夠保持魚所有的營養(yǎng)，多喝魚湯很不錯。另外“魚羊為鮮”，魚肉和羊肉搭配在一起也很好，可以在一起搭配著煮火鍋。豆腐配魚，由于豆腐含鈣量較多，而魚中富含維生素D，兩者合吃，借助魚體內維生素D的作用，可使人體對鈣的吸收率提高很多倍，也特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。

　　豆腐：豆腐具有益氣、補虛等功能。豆腐配肉類和蛋類食品，營養(yǎng)價值能夠得以體現(xiàn)，因為豆腐如果單獨燒菜，蛋白質的利用率較低，但如將其和肉類、蛋類在一起，可以提高豆腐中蛋白質的營養(yǎng)利用率。另外豆腐能促進食物內的碘排出，而被人體吸收，海帶含有大量的碘，兩者同食可提高營養(yǎng)效能。

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　　有的菜肴不隔夜

　　以前有傳統(tǒng)說年夜飯要從初一吃到十五，為的是討個“年年有余”的吉利，但實際上，不少飯菜不宜隔夜。第一個不能隔夜的就是螃蟹，螃蟹肉都在空殼里，如果隔夜很容易滋生細菌，時間過長還可能引起食物中毒。在酒店里吃飯，蔬菜不能打包。另外，一般淡水魚可以熱一熱再吃，比如有的人喜歡吃魚凍，而海水魚的話，放久了肉質就變老了。

　　常見食材如何泡

　　紅薯粉：在做菜前可以用大約70、80度的水溫泡一泡，時間提前半個小時就差不多了。

　　木耳：在冬天，用40、50度的水泡一下，木耳吃起來會脆一些。

　　香菇、黃花菜：用溫水泡，大約只要10幾分鐘差不多了。

　　教你腌魚腌肉腌小菜

　　腌魚：用細鹽均勻擦滿魚體，然后一層一層地平鋪在盆內，最上面撒上一層蓋面鹽，再罩上紗布，防蠅產卵入內而變質，腌制3天即可。

　　腌肉：將炒好涼透的花椒和鹽在肉上用力搓揉，直至肉色由鮮轉暗，表面有液體滲出，然后把肉連剩下的鹽放進大口容器里，用一張紙封口或石頭壓住。做腌肉吹肉要求室外溫度低，溫度太高就很容易會變質，曬時一定要放在通風、陰涼的地方，下雪有風的天氣最好。大概一個多星期就差不多了。

　　腌小菜：過年時會腌些榨菜頭、排菜、雪里蕻等，簡單而常見的做法就是洗干凈后再用開水燙一下，下鍋后馬上拿出，加鹽或一些小料腌制。如果是青菜，可以鹽加得重一些。