茉莉花可以舒膽明目，清涼解毒。明《飲饌服食箋》記載：“茉莉花嫩葉采摘洗凈，同豆腐熬食，絕品”。茉莉花的香氣可上透頭頂，下去小腹，解除胸中一切陳腐之氣，對精神也有輕度鎮(zhèn)定作用，做菜時放上一小撮，便清香宜人。 茉莉花又稱茶葉花、胭脂花、夜嬌嬌，抹歷紫茉莉。屬木樨科，茉莉?qū)佟Ｆ湫孕翢?、無毒，有理氣、開郁、和中、辟穢功效，主治便痢腹痛、結(jié)膜炎、范毒等癥，且具麻醉、止痛之功效。用它作烹任原料，或撒在成湯成菜中，星星點(diǎn)點(diǎn)，觀之美，聞之香，引人食欲，且還有一定的食療作用。

　　茉莉冬瓜湯

　　在煮冬瓜湯時加入適量的茉莉。茉莉花可以消除疲勞，舒緩情緒，預(yù)防感冒。中醫(yī)認(rèn)為茉莉花可以消暑清熱，化濕，健脾止瀉，寧心除煩，如經(jīng)常上火或胃口不佳者，可多食茉莉花。

　　茉莉豆腐

　　采鮮茉莉花和嫩葉30克洗凈后與豆腐100克同煮。先煮豆腐，水沸后下茉莉花、葉，再沸即起鍋，不放調(diào)料，取自然清香之味。

　　茉莉花氽雞片

　　先將雞蛋去黃留清。雞脯肉剔去筋，洗凈，切成薄片，放入涼水內(nèi)泡一下，撈起用干布壓凈水分。把鹽及水淀粉、雞蛋清調(diào)勻，拌入雞片。茉莉花擇去蒂后洗凈。再將水燒開，鍋離火，把雞片理平逐片下鍋，再上火略煮，撈出。最后燒開雞清湯，用鹽、味精、胡椒粉、料酒調(diào)好味。盛熱湯再把雞片燙一下，撈入湯碗內(nèi)。放入茉莉花，注入調(diào)好的雞清湯即成。

　　茉莉花煙熏鯧魚

　　散發(fā)著陣陣茉莉花茶清香的魚，配上秘制的蜜糖茶味乳酪汁，令人一試傾心。

　　茉莉花蛋酥

　　它是采用茉莉花茶粉制作成醬料，然后與蛋白一起焗制而成蛋酥，入口即溶，清香中帶有甜味，適合飯后品嘗。

　　茉莉花有安定情緒、消除神經(jīng)緊張、提神解郁、潤腸通便的功效。

　　茉莉香薰雞

　　主料：茉莉花茶葉，仔雞。

　　調(diào)料：生抽，老抽，酒，白糖，芝麻。

　　制法：

　　1．先調(diào)制鹵水：將一杯生抽（其中含1/10老抽）、一杯清水、一杯酒、少許糖拌勻。

　　2．把原只雞放到鹵水中煮約20分鐘至熟。

　　3．鍋置火上燒熱，炒香茉莉花茶，鍋內(nèi)置一架，架上擺上熟雞，加蓋，讓茶葉的香味將雞肉熏10分鐘。

　　4．將雞切塊，裝盤，鹵水汁內(nèi)加入炒香的芝麻裝入小碗，雞肉蘸汁食用。

　　貼心提示：

　　1．茶葉選福州的茉莉花茶為佳，或者自行選取茉莉花和茶葉搭配。

　　2．茉莉花要熱鍋干炒，不要加入任何油料，以保證其茶香的濃郁、純正。