腐竹是素菜中常用的食材，它蛋白質(zhì)含量很高，被人們稱為“素中之葷”，是老少皆宜的健康食品。它的做法很多，紅燒、炒菜、涼拌、做湯，都別具風(fēng)味。腐竹營(yíng)養(yǎng)豐富，飲食挑好很重要，但怎么才能挑到質(zhì)量好的腐竹呢?

　　挑選腐竹，要注意四點(diǎn)：

　　觀色澤。腐竹以色澤麥黃、略有光澤的為佳。質(zhì)量較差的腐竹顏色多呈灰黃色，黃褐色，色彩較暗。有些腐竹，還可能色彩不均勻，深淺不一，屬劣質(zhì)產(chǎn)品。

　　看外觀。好的腐竹，迎著光線，能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織；質(zhì)量差的則看不出。還可以看腐竹的斷面（散裝的也可折斷再觀察），呈現(xiàn)蜂窩狀空心的質(zhì)量較好。

　　聞氣味。腐竹由黃豆制成，聞起來有豆香味。沒有氣味的腐竹，質(zhì)量稍差。如果有其他氣味，如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買了。

　　用水泡。買回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡過的水呈淡黃色且不渾濁的，質(zhì)量較好。好腐竹用溫水泡過后，輕拉有一定韌性，且能撕成一絲絲的。

　　最后，需要提醒的是，泡腐竹的水最好冬溫夏涼，以保持其完整。熱水泡過的腐竹，非常易碎。