五香鯉魚(yú)

　　材料：鯉魚(yú)500克，鹽20克，花椒10克，味精10克，大料10克，糖10克，桂皮10克，料酒100克，醬油50克，醋150克蔥姜各50克，香油50克，

　　做法：

　　1、將魚(yú)刮鱗，去頭，去鰭，去尾取內(nèi)臟，沖洗干凈待用。

　　2、用刀順魚(yú)脊骨由頭向一破兩片，再斜刀改成小塊，用鹽、蔥姜、醋、醬油、料酒腌30分鐘入味。

　　3、鍋中留油，油八九成熱時(shí)下魚(yú)，炸至金黃色時(shí)撈出待用。

　　4、鍋中留底油，油熱后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入蔥姜，煸炒后依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、糖、味精（稍后放），最后下魚(yú)，加水，水量以稍低于魚(yú)量為宜。先用大火燒開(kāi)，然后改用小火火靠，直至汁濃味厚。取出魚(yú)放于凈盤(pán)中。鍋內(nèi)濃汁打明油，淋在魚(yú)上面即可。晾涼后入冰箱待上菜。

　　特點(diǎn)：口味咸鮮，五香濃郁。

　　提示：魚(yú)塊宜炸稍硬，煨火靠時(shí)成形不碎；武火燒開(kāi)，文火慢火靠，味汁十之七八收入肉內(nèi)，酥透為止。

　　提示：青蒜不能太早下鍋，以免煮爛、煮黃。

　　腐竹炒木耳

　　材料：水發(fā)腐竹150克，水發(fā)木耳100克、花生油50克，鮮湯150克，

　　調(diào)味料：醬油、鹽、味精、蔥花、姜絲、蒜片、水淀粉各少許。

　　做法：

　　1、將腐竹切成片；木耳洗凈，切成小片；

　　2、炒鍋置旺火上，放入油，待油熱后，用蔥花、姜絲、蒜片煽炒，然后加入腐竹、木耳、湯、醬油、鹽、味精，燒開(kāi)后，用水淀粉勾芡，點(diǎn)明油，出鍋即成。

　　特點(diǎn)：清爽不膩。