紅油牛肚絲

　　材料:牛肚250克，新鮮紅椒1個(gè)，炒熟花生15克，炒熟芝麻10克，香菜2根，調(diào)味料：鹽2/3小匙，生抽1小匙，陳醋1/2小匙，砂糖1/2小匙，雞精1/4小匙，芝麻油1/2小匙，辣椒紅油3大匙

　　辣椒紅油材料：特細(xì)辣椒粉20克，桂皮1根，八角2顆，花椒10顆，大蒜6瓣（切片），生姜6片（切片），植物油，半杯

　　做法:

　　1.冰鮮牛肚用溫水浸泡20分鐘

　　2.將牛肚斜切成條狀

　　3.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入牛肚氽湯至水再度開(kāi)，撈出。

　　4.馬上放入冰水中浸泡10分鐘，撈起完全瀝干水份。

　　5.碗內(nèi)放入所有調(diào)味料及紅椒絲，香菜絲，芝麻，花生碎。

　　6.放入牛肚拌均勻即可上菜。

　　辣椒紅油制作方法：

　　1.將特細(xì)辣椒粉用1大匙溫水調(diào)成糊狀。

　　2.鍋內(nèi)放入半杯油，冷油放入所有的香料，小火爆出香味。

　　3.至香料變金黃色撈起，油溫8成熟即可。

　　4.用網(wǎng)篩過(guò)濾香料，同時(shí)將熱油倒入辣椒碗內(nèi)，降溫后泡20分鐘即可使用。

　　椒麻牛肚

　　材料:牛肚500公克，芹菜3根，蔥白40公克，花椒10公克，食用油30㏄，鹽1/2茶匙

　　做法:

　　1.將牛肚汆燙洗凈備用。

　　2.將牛肚鹵熟切絲備用；芹菜梗切段燙熟備用。

　　3.以食品料理機(jī)絞碎蔥的蔥白部分與花椒。

　　4.把油倒入鍋中，以小火燒2分鐘至略冒出油煙，再倒入牛肚絲的材料混勻即為椒麻油。

　　5.將牛肚絲、芹菜段與椒麻油混合均勻，再加入調(diào)味料拌勻即可。