米飯所含的主要成分是淀粉。人們?cè)诔悦罪垥r(shí)，口腔中的酶會(huì)將淀粉水解成糊精及麥芽糖。之后，這些物質(zhì)經(jīng)胃進(jìn)入小腸，被分解為葡萄糖，由腸黏膜吸收。新做出的米飯淀粉會(huì)變成糊狀，很容易被人體吸收。但冷卻后，米飯中的淀粉會(huì)老化，即使重新加熱，也不能恢復(fù)原來(lái)的狀態(tài)，人吃了這種米飯，很難水解和消化。尤其是消化功能較差的老人、孩子以及患有胃腸疾病的人，長(zhǎng)期吃剩飯會(huì)引起胃病。此外，含有淀粉的米飯容易被葡萄球菌污染變質(zhì)，引起食物中毒。

　　那么，家里剩下的米飯?jiān)撊绾翁幚砟兀渴紫纫獙⑹ｏ埶缮㈤_(kāi)，放在通風(fēng)、陰冷的地方，待溫度降至室溫時(shí)，密封放入冰箱冷藏。剩飯要做到早剩午吃，午剩晚吃，盡量將時(shí)間縮短在5至6小時(shí)以內(nèi)。這里給大家介紹兩個(gè)科學(xué)營(yíng)養(yǎng)處理剩飯的妙法。一是將粗糧和豆類(lèi)煮軟，然后加入剩飯，煮成營(yíng)養(yǎng)豐富的粗糧粥，味美又易于消化。二是在米飯中加入生的豌豆、胡蘿卜等，徹底加熱后食用。