動物肝臟被譽(yù)為“維生素A之王”，食用之前一定要徹底清洗，烹調(diào)時(shí)切忌“快炒急滲”，要做到煮熟炒透。

　　動物肝臟被譽(yù)為“維生素A之王”。俗話說：“吃啥補(bǔ)啥”，人們普遍認(rèn)為食用動物肝臟可補(bǔ)肝補(bǔ)血。還有一些人認(rèn)為動物肝臟如何人體肝臟，是體內(nèi)最大的解毒器官，聚集了很多毒素，不能多吃。哪個(gè)是正確的？這些我們不去考究，但動物肝臟的營養(yǎng)價(jià)值不容忽視，不過食用時(shí)要有講究，注意6點(diǎn)。

　　鐵是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分，人體缺鐵可引起缺鐵性貧血。作為補(bǔ)血佳品的動物肝臟鐵的含量極高，以每百克可食部分計(jì)算，鴨肝含鐵量最高，為23.1毫克，豬肝含鐵22.6毫克，雞肝含鐵12毫克，鵝肝含鐵7.8毫克，羊肝含鐵7.5毫克。動物肝中的鐵不僅含量高，而且比較容易吸收。此外，常吃動物肝臟，可以為機(jī)體提供足夠的造血塬材料，使人面頰紅潤、精神振奮。

　　1、挑選動物肝臟要講究

　　購買時(shí)應(yīng)選擇通過檢疫的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動物的肝臟為紅褐色，光滑，有光澤，質(zhì)軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟后味道鮮嫩。

　　2、烹飪前徹底清洗

　　先將動物肝臟放在自來水下沖洗幾分鐘，再浸于冷水中浸泡30分鐘，然后取出放清水中清洗干凈。如果需立即進(jìn)食，可將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗，然后取出置于塑料或金屬漏盆中，在自來水龍頭下沖洗干凈

　　3、一定要熟，不可求嫩

　　烹調(diào)時(shí)切忌“快炒急滲”，更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好，以確保食用安全。

　　4、食物有禁忌

　　動物肝臟不可與維生素C片同食。動物肝臟內(nèi)含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素，若與維生素C片同食，會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。

　　5、不可貪吃

　　食用動物肝臟要講究度。以豬肝為例，每周食用兩次，每次50～100克，即可滿足機(jī)體對鐵、維生素A的需要。

　　6、少食含飽和脂肪酸高的其他食物

　　吃動物肝臟特別是豬肝時(shí)，應(yīng)少吃含飽和脂肪酸高的其他食物，如動物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進(jìn)人體對豬肝中膽固醇的吸收。可以在吃豬肝的同時(shí)，吃一些大豆及豆制品，因?yàn)槠渲泻械亩构檀冀Y(jié)構(gòu)與膽固醇類似，可以減少人體對膽固醇的吸收。

　　提醒：

　　雖然動物肝臟有很高的營養(yǎng)價(jià)值，但也不能過多食用。這是因?yàn)閯游锔闻K不僅膽固醇的含量較高，同時(shí)還是動物體內(nèi)的主要解毒器官。食物中的有毒有害物質(zhì)大多經(jīng)肝臟進(jìn)行代謝轉(zhuǎn)化，然后排出體外。