現(xiàn)在市面上售賣的醋有些是由淀粉、糖類發(fā)酵而成，為釀造醋，營養(yǎng)豐富。而另外一種則是由冰醋酸勾兌而成的配制醋，營養(yǎng)價值較低。這些會在包裝上標(biāo)明，選購時可留意看一下。

一般來說，包裝完整、有QS標(biāo)志、ISO9000質(zhì)量認(rèn)證和HACCP食品安全體系認(rèn)證的為大廠生產(chǎn)。此外，還要注意醋的色澤。很多人認(rèn)為，好醋的顏色應(yīng)該是比較深的，這其實是一個誤區(qū)。其實，醋的優(yōu)劣并不是由它本身的顏色深淺決定的，而是看它顏色是否清亮、有沒有微沉淀物。由冰醋酸勾兌的醋，雖然顏色清亮，但沒有微沉淀物。而由淀粉、糖類發(fā)酵的醋，因含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，瓶底會有薄薄一層沉淀物，這樣的醋您可以放心食用。

而搖一搖的方法是最簡單有效的。與檢驗啤酒好壞的方法相仿，品質(zhì)好的醋會有一層細(xì)小的泡沫浮在上面，能持續(xù)較長時間。而劣質(zhì)的醋則會有大泡沫出現(xiàn)，而且很快消失。不光如此，優(yōu)質(zhì)醋聞起來會有酸香味，而劣質(zhì)醋的味道卻很刺鼻。吃到嘴里后，由淀粉、糖類發(fā)酵的醋酸而不澀、香而微甜，而由冰醋酸勾兌的醋味道則比較澀。