秋燥秋熱時養(yǎng)生的湯水要清熱、清潤而“墜火”（即“下火”）。鮮干苦瓜燉蠔豉便是其中之一了。苦瓜雖苦，但苦味性涼，爽口不膩，在酷暑秋熱時食后倍感涼爽舒適，有清心開胃的效果。苦瓜干是廣東民間常用的蔬瓜干品，它與蠔豉一樣特別能“墜火”，且蠔豉還滋陰補(bǔ)益并鮮美惹味。合而為燉湯，清熱下火而不寒涼，清潤可口而又補(bǔ)益，男女老少皆宜。

　　材料：苦瓜400克、苦瓜干30克、蠔豉50克、瘦肉150克、生姜3片。

　　烹制：各物分別洗凈。苦瓜去瓤，切塊；苦瓜干浸泡，切段；蠔豉浸軟；豬瘦肉切塊。一起下燉盅，加入冷開水1500毫升（約5碗量），加蓋隔水燉約2個半小時，進(jìn)飲時方下鹽，此量為3~4人用。