如果曾經(jīng)做客廣東朋友家或是經(jīng)常看港劇，就會(huì)發(fā)現(xiàn)廣東人、香港人都有飯前喝湯的習(xí)慣。在吃飯前來(lái)一碗熱湯，可以暖胃，促進(jìn)胃液的分泌，幫助消化吸收，是個(gè)不錯(cuò)的習(xí)慣。不過(guò)話說(shuō)回來(lái)，有淺表性胃炎困擾的人最好是在飯后喝湯。

　　“飯前喝湯，苗條健康”。飯店里很多湯看上去香濃乳白，讓人垂涎欲滴，不過(guò)，內(nèi)行人卻指出，一般情況下，湯要煲兩個(gè)小時(shí)以上才會(huì)有這種顏色，有些飯店為了節(jié)省時(shí)間，向湯里添加一種叫“淡奶”的調(diào)味品，這樣做出來(lái)的湯雖然也呈誘人的乳白色，但營(yíng)養(yǎng)和原汁原味的湯就不能比了。

　　淡奶也叫奶水、蒸發(fā)奶、蒸發(fā)奶水等，是將牛奶蒸餾除去一些水分后的產(chǎn)品，有時(shí)也用奶粉和水以一定比例混合后代替。雖然淡奶并不是沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的東西，但她還是建議飯店煲湯時(shí)最好別用，因?yàn)闇锏臓I(yíng)養(yǎng)不是用淡奶可以代替的。她指出，我們?cè)陟覝珪r(shí)往往選擇富含蛋白質(zhì)的牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等，制作時(shí)用文火煮、慢慢熬才可使食物的營(yíng)養(yǎng)有效地溶解在湯水中，易于人體消化和吸收。這樣的湯呈乳白色，是食材中脂肪顆粒鹵化的結(jié)果。如果用淡奶，煲湯的時(shí)間必定要減少，用火的強(qiáng)度也不同，這樣就會(huì)影響脂肪顆粒鹵化，使食物里的營(yíng)養(yǎng)在釋放到湯里時(shí)大打折扣。

　　此外，煲湯加入淡奶還會(huì)改變湯中原有食材的成分，破壞湯的蛋化物平衡。而且，煲湯的食材很多是根據(jù)中醫(yī)相宜相克的原理配制的，淡奶的加入也會(huì)破壞其食療效果。只有像燕窩、魚翅之類的湯可以加入淡奶，彌補(bǔ)湯本身蛋氨酸不足的狀況，其他的湯加入淡奶是沒(méi)有好處的。

　　養(yǎng)生之道網(wǎng)專家提示：要想讓煲出的湯呈乳白色，做時(shí)可先把原料洗凈，入鍋后一次加足冷水，用旺火煮沸，再用中火保持沸騰3—4小時(shí)，使原料里的蛋白質(zhì)更多地溶解。此外，以陳年的瓦罐煨湯，效果最佳。因?yàn)橥吖弈芫舛志玫貍鬟f外界熱能，有利于水分子與食物相互滲透。