在廣東，大家都喜歡用“浸”這種方式烹調(diào)肉類。譬如浸瘦肉、浸雞、浸肉丸，所以的“浸”，就是利用湯的余熱，把肉類烹熟。有點類似蒸魚時候用到的“虛蒸”，這種方法能夠使肉類剛剛熟而不老，保持原汁原味。

　　藥膳浸雞腳

　　材料：雞腳250克、紅棗5顆、枸杞子適量、黃芪適量、當(dāng)歸適量、桂圓干適量、姜片3片。

　　調(diào)料：鹽適量。

　　藥膳浸雞腳的做法

　　1．把所有的藥材洗干凈，紅棗去核，放入砂鍋內(nèi)倒入清水浸泡5分鐘后，大火煮開中火再煲30分鐘。

　　2．雞腳放入沸水中汆水，然后撈出用涼水沖2-3分鐘后，瀝干水待用。

　　3．把雞腳倒入藥材湯中，加入適量鹽，轉(zhuǎn)大火滾3-4分鐘后，蓋上蓋子關(guān)火，燜1個小時即可。

　　特別提示：

　　1．藥材不要跟雞腳同時放入，否則雞腳燉爛了藥材的味道還沒出來。

　　2．雞腳汆水后用涼水沖幾分鐘，能夠去掉一部分油脂，并且皮會更爽脆。