在1982年，我國作了一次全國性的營養(yǎng)調(diào)查，調(diào)查表明，人們的營養(yǎng)狀況已明顯改善，基本上解決了吃飽問題。營養(yǎng)素?cái)z取量占供給量的百分比是衡量攝取的營養(yǎng)素能否滿足機(jī)體需要的標(biāo)準(zhǔn)。一般營養(yǎng)攝取量在供給量標(biāo)準(zhǔn)的正負(fù)10％以內(nèi)可以認(rèn)為屬于正常范圍。1982年，我國居民全年平均熱量攝取量為2458千卡，標(biāo)準(zhǔn)供給量為2400千卡，已達(dá)到供給量標(biāo)準(zhǔn)；蛋白質(zhì)攝取量僅668克，是供給量標(biāo)準(zhǔn)的低限；鈣、核黃素、維生素A則明顯低于標(biāo)準(zhǔn)。在我國，營養(yǎng)狀況的很不平衡是一個(gè)非常突出的問題，例如高原地區(qū)、東南地區(qū)、西南地區(qū)居民的熱量、蛋白質(zhì)、鈣、維生素A與核黃素的攝取量明顯低于其他地區(qū)；而處在生長、發(fā)育階段的中、小學(xué)生及幼兒園兒童上述幾種營養(yǎng)攝取量的嚴(yán)重不足，更是一個(gè)值得人們重視的問題。如維生素A和胡蘿卜素之和，學(xué)齡前兒童平均攝取量僅為供給量標(biāo)準(zhǔn)的51％，中學(xué)生尚不足50％。核黃素只占供給量標(biāo)準(zhǔn)的44％～50％，為成長發(fā)育所必需的鈣也只有供給量標(biāo)準(zhǔn)的42％～61％，而且所缺乏的各種營養(yǎng)素，年齡越小供應(yīng)越不足。所以，兒童和青年的營養(yǎng)攝取量應(yīng)引起人們的注意。

　　體格檢查所發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)缺乏病，核黃素缺乏者最多占5％，維生素c缺乏者占46％，維生素D缺乏者（即佝僂病）在2～3歲幼兒中占8％，在3～8歲兒童中占8％，其他則為硫胺素、維生素A和尼克酸缺乏。

　　我國還對(duì)兒童中發(fā)病率最高的營養(yǎng)缺乏病佝僂病與缺鐵性貧血進(jìn)行過調(diào)查。據(jù)有關(guān)部門對(duì)22個(gè)省市11萬嬰幼兒的調(diào)查，佝僂病的發(fā)病率占：32％以上，其中有些省市占50％r以上。此外，從營養(yǎng)調(diào)查的結(jié)果觀察，似乎不論哪個(gè)地區(qū)哪種類型的人群，鐵的攝取量雖高于供給量標(biāo)準(zhǔn)，但由于鐵的食物來源絕大部分是植物，消化吸收率很低，一般只有5％，因而缺鐵性貧血也很嚴(yán)重。根據(jù)對(duì)3萬名城市兒童的調(diào)查，其中缺鐵性貧血的患兒幾乎占40％。

　　近年來的情況如何呢？將1990年我國音B分地區(qū)的調(diào)查結(jié)果與1982年在同樣地區(qū)調(diào)查的結(jié)果作一比較，從1982年到1990年的8年中，隨著我國人民生活的好轉(zhuǎn)，人們?nèi)忸?、禽類、蛋類、水產(chǎn)品與油脂的攝取量有較大幅度的增長。但由于我國本來這些產(chǎn)品的基數(shù)太低，所以增加的幅度雖然較大，但仍未達(dá)到1988年制定的每日膳食中營養(yǎng)素供給量的標(biāo)準(zhǔn)。以從事輕勞動(dòng)的成年男子為例，其所攝取的蛋白質(zhì)也僅為總熱量的11％左右，當(dāng)然1990年的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比1982年的高。從整體看，人們食鹽的攝人量仍太高（最好不超過10克）。三種脂肪酸的比例還比較合理，而膽固醇的攝取量非但沒有超過標(biāo)準(zhǔn)，可能還太低。