廣東人常說“秋風(fēng)起，三蛇肥”，意思就是秋天到的時候正是吃蛇的好季節(jié)。但是其實(shí)秋天，吃兔肉也是一種補(bǔ)腦益智的不錯選擇。

　　時蔬白切兔

　　原料：凈兔1只(約2000克)，香椿葉、芹菜各100克，香菜50克，蔥段25克，姜片15克，香葉5片，啤酒250克，精鹽、香油、味精粉各適量。

　　制法：

　　1.把宰殺去皮毛內(nèi)臟的兔子放在清水中浸泡24小時，放在通風(fēng)處，中間換一次水，揉洗去血水，放入開水鍋中焯出；將香椿葉、芹菜、香菜分別洗凈。

　　2.鍋入適量水上火，放入兔子，開鍋后煮至半熟時，放入香椿葉、香菜、芹菜及蔥段、姜片、啤酒、精鹽，小火煮至兔肉熟透(用筷子能輕輕插入)，將鍋離火，浸泡至涼。

　　3.將兔子撈出，瀝汁水，切成兩半，取半只(如一桌客人多，可整只大盤上)橫切成1.5厘米寬的塊，皮面向上，整齊擺入長形盤中，取適量煮兔湯嘗味后加入味精粉、香油調(diào)勻，澆在兔肉上即成。

　　風(fēng)味特點(diǎn)：口感滑嫩，清香誘人。

　　蘭花兔頭

　　原料：兔頭3個，西蘭花150克，蔥段、姜片各10克，大料2枚，干紅尖辣椒2個，香葉3片，桂皮1小塊，丁香10粒，老抽15克，精鹽、糖色各適量，食用油50克。

　　制法：

　　1.將兔頭入清水中浸泡后，入沸水中氽出，改刀成兩半；干紅椒切段。

　　2.底油鍋上火，投入大料、香葉、桂皮、丁香炒出香味，放入辣椒段、蔥段、姜片及兔頭煸炒一會，注入適量水，調(diào)入精鹽、老抽、糖色，開鍋后撇去浮沫，燉約1小時，將鍋離火，浸泡至涼；西蘭花掰小朵，入有適量鹽的開水中焯出。

　　3.把兔頭再一切為二，裝盤，盤邊圍上西蘭花即成。

　　風(fēng)味特點(diǎn)：兔頭，雖可食部分不多，但卻富含營養(yǎng)，而且味道鮮美。平時，整只兔上桌，剩下的多是兔頭，偶爾吃掉，也是飽一個人口福。好肉長在骨頭邊，豬排骨、羊排骨如此，兔頭也如此。

　　兔肉濃香，腦漿肥腴，蘭花清香爽口，兩物巧搭配，營造口感美，營養(yǎng)更豐富，健身又補(bǔ)腦。