小雪節(jié)氣即將迎來寒冷天氣，正是補身治病的好時機。而這時的蛇，在冬眠前或冬眠期間貯藏了大量的營養(yǎng)，既肥美又強壯，甚為為滋補，所以這時食蛇的人也就特別多。加上市場蛇類供應充足，故人們在食肆品嘗和購蛇食用也日益增多。然而，蛇肉的功效與禁忌大家了解嗎，蛇肉是所有人都能吃嗎？蛇怎么烹調(diào)和食用更養(yǎng)身？

冬補吃蛇養(yǎng)生價值高

俗話說“三九補一冬來年無病痛”、“今年冬令進補，明年三春打虎”，意思是說冬季合理服用滋補食物及藥物，能補充營養(yǎng)物質(zhì)，調(diào)節(jié)和改善生理功能、增強體質(zhì)、提高人體的免疫功能。

冬季吃蛇，可說是老廣的冬進補的優(yōu)選之一。老廣可說是冠絕全中國的行家，《山海經(jīng)》和《淮南子》里面都有提及：“越人得蚺蛇以為上肴”。粵人愛吃蛇，因其肉味鮮美且具有滋補強身的作用，有較高的藥用價值，是傳統(tǒng)的中藥材。我國歷代醫(yī)學文獻中都有對蛇的藥用價值的闡述，它具有祛風濕、通絡、定驚、攻毒等多種功效，主治風濕性關節(jié)炎、四肢筋脈拘急、半身不遂、口眼歪斜、破傷風和小兒驚風等癥。

現(xiàn)代科學也認為，蛇肉中的營養(yǎng)成分很高，有以下功效：

1、護腦抗疲勞。富含多種人體必需的多種氨基酸，其中有增強腦細胞活力的谷氨酸，還有能夠解除人體疲勞的天門冬氨酸等營養(yǎng)成分，可以很好的養(yǎng)護腦細胞。

2、防血管硬化、骨質(zhì)疏松及結核。蛇肉還具有強壯神經(jīng)、延年益壽之功效。其蛋白質(zhì)中含人體必需的八種氨基酸，而膽固醇含量很低，因而更便于人體吸收利用所以對預防心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥、炎癥或結核是十分必要的。

3、滋膚養(yǎng)顏、調(diào)節(jié)人體新陳代謝。

你適合吃蛇肉嗎？

首先，懼怕吃蛇肉的朋友可以忽略。而事實上，蛇肉一般人都可以吃，特別適合用來滋補身體食用，由于以上的功效，對于一些疾病都可以有效的得到治療或緩解。因此，吃蛇肉的好處多多，成為冬季時尚的滋補、食療的佳品。這也是冬季很多吃蛇火鍋的餐館火爆原因。一般來說，蛇比較適合以下人群食用：

1、體質(zhì)虛弱，氣血不足，營養(yǎng)不良，容易疲勞者；

2、風濕痹痛，四肢麻木，風濕及類風濕性關節(jié)炎，脊柱炎患者；

3、大瘋痢疾，過敏性皮膚病，末梢神經(jīng)麻痹者；

4、骨結核，關節(jié)結核，淋巴結核者。

吃蛇肉需要注意什么？

1、蛇頭最好不要吃；

2、做蛇肉大餐的時候不能和豬肉、牛肉一起烹飪，吃的時候最好但吃蛇肉大餐；

3、吃蛇肉不宜同時食用土豆、洋蔥、青蔥、橘子；對于一些熱病后還沒有復原的朋友最好不要吃；

4、為了安全起見，孕婦肉禁止食用；

5、忌吃半生不熟的蛇肉，防止野生的蛇肉有寄生蟲在里面。

蛇的養(yǎng)生烹調(diào)法

一條蛇幾乎無處不可吃。蛇皮、蛇肉、蛇膽、蛇血、蛇骨，以至于蛇腩、小小的蛇肝、蛇鞭都可入饌。老廣從最早期的蛇羹、龍虎鳳、香煎蛇脯、用蛇段打邊爐、反骨蛇柳、水蛇粥，到中期的椒鹽蛇段、姜油蛇碌、龜蛇清甑，到時下流行的欖油菊花蛇、蛇燜雞、蔥油蛇等，品種超過50款。所涉及的蛇種早已不止最早的金環(huán)蛇、銀環(huán)蛇、五步蛇、水律蛇和過樹榕，而是擴展到了海豹蛇、飯鏟頭等。以下推薦三款蛇的烹調(diào)法：

水蛇粥

功效：水蛇的肉質(zhì)雪白細嫩，味道鮮美營養(yǎng)豐富，可治消渴，煩熱，毒痢，明目

步驟：

1、先備好一鍋白粥。

2、將蛇肉和蛇皮燙開水，取出蛇皮去掉蛇鱗（就跟去魚鱗一樣，從尾部逆著往上用刀刮），然后將蛇肉和蛇皮斬件。把其他材料如圖準備好。

3、開大火。白粥滾開時，加入姜絲、紅棗、香菇、蛇肉和蛇皮。

4、滾開后轉(zhuǎn)小火。熬20分鐘。撒上切好的芹菜和芫茜，加鹽調(diào)味。

紅燒蛇雞煲

功效：冬菇輔助降血脂、輔助降血壓、擴張血管。蔥白可通陽、解毒、發(fā)汗

步驟：

1、把蛇出水煲軟，蒜子用油炸至金黃色，冬菇用冷水泡發(fā)。

2、把鍋燒紅放花生油加雞爆炒。

3、雞半熟后再加燒腩繼續(xù)爆炒直至雞全熟。

4、雞全熟后把蛇和所有調(diào)味料（除了蔥白）入鍋，加適量上湯（清水也可以）蓋上鍋蓋中火燜。

5、直至湯慢慢燜干至變成汁時加入蔥白、香麻油炒勻起鍋。

肉蓯蓉燉蛇肉

功效：氣血補虛、壯腰健腎

步驟：

1、將肉蓯蓉洗凈，切片。蛇肉洗凈，切片。雞肉洗凈，切4厘米見方的塊。胡蘿卜切5厘米見方的塊。姜拍破，蔥切段。

2、將肉蓯蓉、蛇肉、雞肉、胡蘿卜、紹酒、姜、蔥、鹽同放燉鍋內(nèi)，加水適量。

3、將燉鍋置武火上燒沸，再用文火燉煮50分鐘即成。

滋補氣血，強身健體。適用于腎虛、腰痛乏力等癥。