隔夜菜在生活中是很常見的，每家每戶在每天吃飯后都會留下一些剩菜，有一些人因為感覺浪費而將這些剩菜留著第2天吃。不過很多人應該都知道剩菜在經(jīng)過一夜的儲存后會產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，而這些有害物質(zhì)對身體有極大的傷害，因此有一些人就認為剩菜隔夜菜是不能夠吃的，那到底隔夜菜是否能夠食用？要怎么樣保存才能夠避免浪費？一起來了解一下。

隔夜菜能吃嗎？

應該有很多人認為，晚上吃飯后所剩下的才放到第2天就成為隔夜菜，但其實隔夜菜并不是單純的指隔夜的菜。確切的來說，隔夜菜是按照時間來規(guī)定的，只要剩菜放置超過8個小時以上都稱為隔夜菜，而隔夜菜因為放置的時間比較久，里面會產(chǎn)生一些有害的物質(zhì)，如果食用就會導致身體出現(xiàn)營養(yǎng)不良，甚至有些會導致出現(xiàn)食物中毒。

所以醫(yī)生建議，隔夜菜一般能不吃就不吃，盡量避免隔夜菜對身體造成傷害。但是有一些人，尤其是家里的老人因為感覺浪費而不舍得將這些剩菜扔棄，在這種情況下如果有做好剩菜的保存，那么第二天也可以吃。但還是提醒一句，能不吃就別吃，以免身體受到不必要的傷害。

如何保管隔夜菜？

一、隔夜菜

隔夜菜最大的問題就是，如果放置的時間比較長會出現(xiàn)細菌超標，以及亞硝酸鹽過量的現(xiàn)象，所以在保存的過程中只要采取以下正確的方式，就能夠降低細菌超標，以及食物中出現(xiàn)亞硝酸過量，而給身體帶來傷害。

二、食物要完全涼透后再放冰箱

如果食物還沒有完全涼透就突然放進冰箱，就容易導致食物出現(xiàn)水蒸氣凝結(jié)，也就容易讓霉菌滋生，進而導致食物發(fā)生霉變，因此要將食物放置涼透后再放入冰箱。

三、要分類貯存

剩菜在剩余的時候如果儲存要將不同的菜用不同的碗筷分開來裝，并且要用保鮮膜將封后密封，這樣能夠防止不同的菜串味以及細菌出現(xiàn)了交叉污染。

四、存放的時間不要過長

剩菜一般放置的時間盡量要保持在5~6個小時內(nèi)，如果放置的時間不是特別長，在短時間內(nèi)重新加熱能夠讓剩菜里面大量的病菌被殺滅，而如果食物存放的時間過長會導致黃曲霉素發(fā)生，在這種情況下高溫加熱食物就不能夠起到殺滅細菌的效果。

中山大學孫逸仙紀念醫(yī)院消化內(nèi)科主任醫(yī)師黃開紅曾接受采訪表示，隔夜菜煮熟后如果放置的時間太長，會在細菌的分解下讓硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種會直接刺激胃黏膜，引起胃部病變的物質(zhì)。所以他建議，在條件允許的情況下，如果有剩菜要放著給明天吃，需要在吃完飯后趕緊將剩菜密封裝并且放入冰箱，降低細菌滋生。

溫馨提示，隔夜菜放置的時間盡量不要太長，尤其是一些綠葉蔬菜，綠葉蔬菜一般過夜就盡量不要食用，不要為了省錢而讓自己經(jīng)常食用隔夜菜，畢竟隔夜菜會給身體帶來其他的傷害，不要等到出現(xiàn)嚴重的后果時才知道后悔。