蛋黃是包裹在雞蛋中的，減肥期間可以吃蛋，增加飽腹感，乳化脂肪以及補充維生素的作用。

1、增加飽腹感：雞蛋含有豐富的蛋白質，食用后可以讓人快速有飽腹感，延緩胃排空時間，降低饑餓感。飯前吃一顆雞蛋能減少高熱量高脂肪食物的攝入。

2、乳化脂肪：雞蛋黃中含有卵磷脂，這是一種乳化劑，能將身體的脂肪膽固醇乳化成極小顆粒并且通過血管轉化為有用物質，被身體所利用。

3、維生素高：蛋黃中還含有各種維生素，維生素參與身體代謝，缺乏維生素會讓基礎代謝下降，影響減肥效果。所以吃蛋黃可以補充維生素以及微量元素，提高代謝。

雖然減肥期間可以吃蛋黃，但因為蛋黃中的膽固醇含量高，所以不能食用過多，熱量超標影響減肥效果。一般來講一天吃一個蛋黃即可，而且要選擇水煮或者蒸煮的方式，不要選擇煎炸的方式，避免提高食物的熱量，影響減肥。