折耳根在四川、云南、貴州一帶被俗稱為魚腥草。在中醫(yī)中認(rèn)為其味辛、性寒涼，具有清熱解毒、排痛消腫療瘡、利尿除濕、健胃消食的功效，用于治療實(shí)熱、熱毒、濕邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等。

一、折耳根的定義與特點(diǎn)

定義：折耳根，在藥典上的規(guī)范名稱為魚腥草，為三白草科植物蕺菜的新鮮全草或干燥地上部分。它既是藥材也是食材，具有特殊的腥味。

形狀：鮮魚腥草莖呈圓柱形，葉片心形，葉柄細(xì)長，穗狀花序頂生。干魚腥草莖呈扁圓柱形，表面黃棕色質(zhì)脆，易折斷，葉片卷折皺縮，展平后呈心形，穗狀花序黃棕色。

性味：魚腥草味辛，性微寒，歸肺經(jīng)。

藥用價(jià)值：清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋，用于治療肺癰吐膿、痰熱喘咳、熱痢、熱淋、癰腫瘡毒等。

二、折耳根的營養(yǎng)價(jià)值

1.蛋白質(zhì)：是構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)，對于維持生命活動、促進(jìn)生長發(fā)育至關(guān)重要。

2.脂肪：身體所需能量來源之一，并參與細(xì)胞膜的構(gòu)成。

3.碳水化合物：為人體提供必要的熱量。

4.膳食纖維：有助于促進(jìn)消化道健康。

5.維生素：包括維生素A、B族維生素、維生素C等，其中維生素A與視覺有關(guān)，B族維生素在新陳代謝中起到重要作用，維生素C可增強(qiáng)免疫力。

6.礦物質(zhì)：如鈣、磷、鐵等，其中鈣質(zhì)對骨骼及牙齒的形成與維持至關(guān)重要，磷元素是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分之一，鐵元素對于紅細(xì)胞合成起關(guān)鍵作用。

三、如何食用折耳根更健康

適量食用：折耳根營養(yǎng)豐富，但不建議過量食用，尤其是脾胃虛弱者，以免引起腹脹或腹瀉等不適癥狀。

烹飪方式：折耳根作為食物可采用涼拌、炒制等烹飪方式。

例如，涼拌折耳根：去掉老根和須、切成合適長度，用冷水浸泡10分鐘，之后撈出備用。在折耳根上撒上食鹽拌勻腌制，撒入蒜蓉、豆豉辣醬、姜末拌勻即可。

搭配使用：若使用魚腥草治療疾病時(shí)，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行，不可盲目使用。例如，治療肺熱咳嗽、胸痛時(shí)，可與桔梗、石膏、甘草搭配使用。

注意禁忌：脾胃虛弱者應(yīng)注意適量食用，避免引起不適。

綜上所述，折耳根作為一種藥食同源的植物，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，但在食用時(shí)需注意適量、烹飪方式和清洗等細(xì)節(jié)，以確保其健康益處得到充分發(fā)揮。