全脂牛奶和脫脂牛奶在脂肪含量、營養(yǎng)成分、口感風味、適用人群、保存時間等方面存在區(qū)別。

1. 脂肪含量：全脂牛奶保留了牛奶中的天然脂肪，脂肪含量一般在3% - 4%左右；而脫脂牛奶是經過脫脂工藝處理，將牛奶中的脂肪去除，脂肪含量通常低于0.5%。

2. 營養(yǎng)成分：全脂牛奶中的營養(yǎng)成分較為全面，除了含有蛋白質、鈣、磷、維生素A、維生素D等營養(yǎng)物質外，其脂肪中還含有一些對人體有益的脂肪酸，如共軛亞油酸等；脫脂牛奶由于去除了脂肪，脂溶性維生素如維生素A、D、E、K等的含量相對降低，但蛋白質、鈣等營養(yǎng)成分仍然保留。

3. 口感風味：全脂牛奶因為含有一定量的脂肪，口感更加醇厚、濃郁，具有天然的奶香味；脫脂牛奶由于脂肪含量低，口感相對較稀薄，奶香味也會淡一些。

4. 適用人群：全脂牛奶適合大多數人群飲用，尤其是兒童、青少年、孕婦、哺乳期女性以及需要補充營養(yǎng)和能量的人群；脫脂牛奶更適合那些需要控制脂肪攝入的人群，如肥胖者、高血脂患者、心血管疾病患者等。

5. 保存時間：全脂牛奶中的脂肪容易被氧化，相對來說保存時間較短，需要在低溫下儲存，并且開封后要盡快飲用；脫脂牛奶由于脂肪含量低，氧化的可能性較小，保存時間相對較長。

全脂牛奶和脫脂牛奶各有特點。全脂牛奶營養(yǎng)豐富、口感好，但脂肪含量較高；脫脂牛奶脂肪含量低，適合特定人群，但口感和部分營養(yǎng)成分會有所損失。在選擇牛奶時，應根據自身的健康狀況、營養(yǎng)需求和口味偏好來決定。