奶粉和純牛奶的營養(yǎng)對比，可從蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、維生素、添加成分等方面考量。

1. 蛋白質(zhì)：純牛奶中的蛋白質(zhì)是完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的8種氨基酸，且其組成和比例與人體需要接近，消化率高。奶粉在生產(chǎn)過程中，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)可能會有一定改變，但優(yōu)質(zhì)奶粉也能提供豐富且易被人體吸收的蛋白質(zhì)，兩者在蛋白質(zhì)的提供上都較為出色。

2. 鈣：純牛奶是鈣的良好來源，鈣磷比例適宜，還含有維生素D、乳糖等促進(jìn)鈣吸收的因子。奶粉在生產(chǎn)時可以根據(jù)不同人群的需求，強(qiáng)化鈣的含量，對于一些需要額外補(bǔ)充鈣的人群，如老年人、兒童等，選擇合適的奶粉可能在補(bǔ)鈣方面更有優(yōu)勢。

3. 脂肪：純牛奶中的脂肪以乳脂肪為主，顆粒小，呈高度分散狀態(tài)，易于消化吸收，還含有一定量的不飽和脂肪酸。奶粉中的脂肪含量和種類可以根據(jù)配方進(jìn)行調(diào)整，例如一些低脂奶粉適合需要控制脂肪攝入的人群。

4. 維生素：純牛奶中含有多種維生素，如維生素A、D、B族等。奶粉在加工過程中，可能會損失一部分維生素，但也可以通過添加的方式來保證維生素的含量，并且可以根據(jù)不同人群的需求強(qiáng)化特定的維生素，如添加維生素C、E等抗氧化維生素。

5. 添加成分：奶粉的一大優(yōu)勢是可以根據(jù)不同人群的需求添加各種營養(yǎng)成分，如針對嬰幼兒的奶粉會添加DHA、ARA等有助于大腦和視力發(fā)育的成分；針對中老年人的奶粉可能會添加益生菌、膳食纖維等有助于腸道健康的成分。而純牛奶一般就是單純的牛乳成分，沒有額外添加。

奶粉和純牛奶都有各自的營養(yǎng)特點(diǎn)，很難簡單地評判誰是營養(yǎng)冠軍。純牛奶營養(yǎng)天然，新鮮且易于消化吸收，適合大多數(shù)人群日常飲用。奶粉則具有更強(qiáng)的針對性，可以根據(jù)不同人群的特殊營養(yǎng)需求進(jìn)行配方設(shè)計(jì)。在選擇時，應(yīng)根據(jù)自身的年齡、健康狀況、營養(yǎng)需求等因素綜合考慮。