烹調(diào)時怎樣保護食物營養(yǎng)素不損失？
為避免烹調(diào)時食物的營養(yǎng)素受到損失，可采取哪些保護性措施？？并說明相應(yīng)作用為避免烹調(diào)時食物的營養(yǎng)素受到損失，可采取哪些保護性措施？？并說明相應(yīng)作用
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回答2
我們邀請臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問，您可以進行追問或是評價
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賀濤 主治醫(yī)師
河北省邢臺市威縣人民醫(yī)院
二級甲等
內(nèi)科
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為避免烹調(diào)時食物營養(yǎng)素損失，可采取選新鮮食材、合理切配、控制烹調(diào)溫度與時間、選擇合適烹調(diào)方式、善用調(diào)料等措施。 1.選新鮮食材：新鮮食材本身營養(yǎng)素含量豐富，且品質(zhì)好，在后續(xù)烹調(diào)中能更好地保留營養(yǎng)。 2.合理切配：大塊切配能減少食材與空氣和水的接觸面積，降低營養(yǎng)素氧化和流失。比如切土豆，大塊比切絲能保留更多維生素 C。 3.控制烹調(diào)溫度與時間：高溫長時間烹調(diào)易破壞營養(yǎng)素，如煮蔬菜時間過長，維生素會大量流失。 4.選擇合適烹調(diào)方式：蒸、煮、燉能較好保留水溶性維生素；快炒能減少營養(yǎng)素破壞。 5.善用調(diào)料：適量使用醋，能保護維生素 C 等營養(yǎng)素。 總之，在烹調(diào)過程中綜合運用這些措施，能最大程度減少營養(yǎng)素的損失，讓飲食更健康。
2024-12-23 01:56
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回答1
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孔書雪 醫(yī)師
河北省邢臺市威縣人民醫(yī)院
二級甲等
內(nèi)科
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你說的情況考慮是要看是脂溶性的還是水溶性的水溶性的建議生食，脂溶性的建議最好是做炒菜服用
2015-11-16 06:51
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