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淡水魚子醬的膽固醇含量相對較低。海魚魚子醬膽固醇含量高，加工后幾乎不含膽固醇的說法不準(zhǔn)確。淡水魚子醬與鱘魚魚子醬在來源、營養(yǎng)成分、價格、口感和稀有度等方面存在差別。 1.來源：淡水魚子醬來自淡水魚，鱘魚魚子醬來自鱘魚。 2.營養(yǎng)成分：鱘魚魚子醬營養(yǎng)更豐富，富含多種維生素和礦物質(zhì)。 3.價格：鱘魚魚子醬因稀有而價格高昂，淡水魚子醬相對便宜。 4.口感：鱘魚魚子醬口感更細(xì)膩、鮮美，淡水魚子醬口感稍遜。 5.稀有度：鱘魚魚子醬獲取受限，淡水魚子醬來源更廣泛。 總之，淡水魚子醬和鱘魚魚子醬各有特點，可根據(jù)個人需求和經(jīng)濟(jì)狀況選擇。

主料：鯉魚籽500g，魚油350g。調(diào)料：蒜茸辣椒醬100g，泡蘿卜50g，[蟲豪]油30g，泡椒油250g，花生醬、濃縮雞汁、味精、胡椒粉、鹽、糖、野山椒、泡椒茸、香油、鮮湯各適量，姜末、蒜末、洋蔥末、熟菜籽油、八角、三奈、桂皮、青花椒、醪糟、料酒。制法：①鍋上火將菜籽油燒至四成熱，放入青花椒、三奈、八角、桂皮炸香，倒入泡椒茸，改小火炒香半小時，待油的顏色轉(zhuǎn)為紅色時，放入醪糟，繼續(xù)炒10分鐘，關(guān)火晾涼備用。②將魚油、泡蘿卜分別剁碎成魚籽大小的顆粒，蒜茸、辣椒醬剁成茸備用，野山椒剁碎。③鍋上火，倒泡椒油燒至五成熱，放入魚籽、魚油，爆干水汽，投入蒜茸辣椒醬、[蟲豪]油、花生醬、泡椒茸、姜末、蒜末、洋蔥末，用中火炒出香味，接著倒入泡蘿卜末、野山椒末炒香，摻適量鮮湯，調(diào)入鹽、濃縮雞汁、胡椒粉、料酒、糖、醪糟，煮沸后，改小火收汁成濃稠狀，放入味精、香油推勻即可。特點：咸鮮酸辣，營養(yǎng)豐富，口感獨特。注意：如將炒好的魚籽醬放置1天后，味道更為濃郁。凡是淡水魚類的魚籽都可以做魚籽醬。如一次未用完時，應(yīng)立即封好放入冷藏箱中。

魚卵中還含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，以及大量的腦磷脂一類營養(yǎng)。這些營養(yǎng)素對人體，尤其是對孕婦妊娠、兒童生長發(fā)育極為重要，又是我們?nèi)粘Ｉ攀持斜容^容易缺乏的。同時魚子醬含有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質(zhì)、氨基酸和重組基本脂肪酸。不僅能夠有效地滋潤營養(yǎng)皮膚，更有使皮膚細(xì)膩和光潔的作用。一款倍受歐洲女性喜好的魚子醬沙拉不僅可以滋陰增強(qiáng)身體的免疫力，更對于肥胖、腰膝酸軟的朋友有很大幫助，對孕婦很有好處。

淡水魚魚卵、豆瓣辣醬、甜面醬、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、香葉粉、白砂糖、老抽、麻油、蔥姜鹽水做法：1、魚卵洗凈、清水侵泡后，加料酒、蔥姜鹽水漿片刻后，入微波爐蒸3-4分鐘，使其蛋白凝固并成型，烹飪時不宜粘鍋等；2、鍋加油可適當(dāng)多些，以便存放時隔離空氣、便于保存，油熱后入蔥姜渣、蒜泥煸香后，加入豆瓣辣醬、甜面醬、胡椒粉、花椒粉、香葉粉炒香后，再加入白砂糖、老抽調(diào)色和適量清水，略調(diào)味后用小火燉片刻，使其味相繼溶出，然后，加入蒸好的魚卵繼續(xù)以小火煨制，使其水粉漸漸蒸發(fā)，慢慢濃稠便可淋入適量麻油即可。