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要讓炒牛肉又薄又嫩又美味，需注意選肉、切肉、腌制、火候、炒制時(shí)間等方面。 1.選肉：優(yōu)先選用牛里脊或牛柳等嫩肉部位，其肉質(zhì)更細(xì)膩，容易炒出理想效果。 2.切肉：要逆著牛肉的紋理切，將其切成薄片，這樣能減少纖維的阻力，使口感更嫩。 3.腌制：用生抽、料酒、淀粉、蛋清等腌制，可鎖住水分，增加嫩滑口感。 4.火候：大火快速翻炒，能迅速鎖住牛肉的水分，保持鮮嫩。 5.炒制時(shí)間：不宜過(guò)長(zhǎng)，通常炒至變色熟透即可，避免肉質(zhì)變老。 總之，掌握好以上要點(diǎn)，多嘗試練習(xí)，您就能炒出又薄又嫩又美味的牛肉。

和小炒肉一樣牛肉切片用水淀分拌勻，加少許鹽小辣椒切長(zhǎng)條姜切碎，蒜，蔥切片先把牛肉過(guò)一下油撈出來(lái)備用然后鍋熱下油，炒香姜碎，蒜，蔥片，花椒粒，然后倒入辣椒炒香，倒入牛肉，因?yàn)榕Ｈ舛际鞘斓牧耍猿匆粫?huì)調(diào)味就可以了。加少許生抽，雞精，鹽就行了。

做法1.將牛里脊切成絲，加少許鹽、糖、六月鮮醬油、料酒，用力攪拌均勻，最后加入少許橄欖油拌勻后放入冰箱腌制一小時(shí)左右；2.分別將茭白、洋蔥、紅椒、青椒切成絲備用；3.鍋燒熱加入橄欖油；4.開中火放入洋蔥炒香；5.洋蔥炒到微軟時(shí)加入茭白，開大火繼續(xù)翻炒；6.加入紅、青椒絲；7.加入腌制好的牛肉絲；8.不停的快速翻炒；9.當(dāng)牛肉變色時(shí)加入蠔油；10.轉(zhuǎn)小火翻炒均勻后即可起鍋

食譜營(yíng)養(yǎng)編輯牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而且從我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。