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亞油酸和亞麻酸是人體必需的脂肪酸，對健康有著重要意義，包括維持心血管健康、促進大腦發(fā)育、調節(jié)新陳代謝等。 1. 化學結構：亞油酸是一種含有兩個雙鍵的 18 碳脂肪酸，亞麻酸則是含有三個雙鍵的 18 碳脂肪酸。 2. 來源：亞油酸在植物油如玉米油、葵花籽油中含量豐富，亞麻酸常見于亞麻籽油、紫蘇籽油等。 3. 生理功能：亞油酸有助于降低膽固醇，亞麻酸在合成前列腺素、調節(jié)血壓等方面發(fā)揮作用。 4. 對大腦發(fā)育：它們對嬰幼兒大腦和視網膜發(fā)育至關重要。 5. 缺乏影響：缺乏亞油酸和亞麻酸可能導致皮膚干燥、脫發(fā)、免疫力下降等。 總之，亞油酸和亞麻酸在維持人體正常生理功能中不可或缺，但應通過合理飲食獲取，而非單純依賴藥物補充。

亞麻酸是含有三個雙鍵的不飽和脂肪酸。氫化時先變成油酸、亞油酸，再變成硬脂酸；加熱時容易聚合，因此具有較快的干燥性能。亞麻酸是動物生理上必需的脂肪酸?？捎糜卺t(yī)藥和生物化學研究。α-亞麻酸富含人體必需且自身不能合成的營養(yǎng)素--不飽和脂肪酸，具有延緩衰老、改善記憶、改善睡眠、提高智力、提高免疫力、調節(jié)血脂、血壓、血糖、保護視力、通便、保肝等保健功效，在營養(yǎng)學界有“植物黃金”的美譽。

亞油酸在人體內可被轉化成γ-亞麻酸，DH-γ-亞麻酸和花生四烯酸，也可作為能量使用或貯存。亞油酸的主要生理功能是：作為某些生理調節(jié)物質（如前列腺素）的前體物質；亞油酸可使膽固醇脂化，從而降低血清和肝臟中的膽固醇水平，對糖尿病也有預防作用；亞油酸能抑制動脈血栓的形成，因而可預防心肌梗塞的發(fā)生；亞油酸對維持機體細胞膜功能也起著重要作用。

亞麻酸簡稱LNA，屬ω-3系列多烯脂肪酸（簡寫PUFA），為全順式9、12、15十八碳三烯酸，它以甘油酯的形式存在于深綠色植物中，是構成人體組織細胞的主要成分，在體內能合成、代謝，轉化為機體必需的生命活性因子DHA和EPA。然而，它在人體內不能合成，必須從體外攝取。人體一旦缺乏，即會引導起機體脂質代謝紊亂，導致免疫力降低、健忘、疲勞、視力減退、動脈粥樣硬化等癥狀的發(fā)生。尤其是嬰幼兒、青少年如果缺乏亞麻酸，就會嚴重影響其智力正常發(fā)育，這一點已經被國內外科學家所證實，并被世界營養(yǎng)學界所公認。