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吃苦瓜前是否需要用開水焯一下再炒，取決于多種因素，如苦瓜的口感、營(yíng)養(yǎng)保留、去除苦味、烹飪方式以及對(duì)特定人群的影響等。 1. 口感改善：開水焯可以使苦瓜的口感變得稍軟，減少一些生澀感，讓其在炒制時(shí)更易熟，口感更適宜。 2. 營(yíng)養(yǎng)保留：能在一定程度上減少維生素等營(yíng)養(yǎng)成分的流失，有助于保留苦瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 3. 去除苦味：可減輕苦瓜的苦味，讓更多人容易接受其味道。 4. 烹飪方式：如果后續(xù)烹飪方式為快炒，焯水有助于縮短炒制時(shí)間，保持菜品的色澤和口感。 5. 特定人群：對(duì)于寶寶等特殊人群，焯水能降低苦瓜中的某些成分對(duì)其鈣吸收的可能影響。 綜上所述，吃苦瓜前用開水焯一下有一定好處，但并非絕對(duì)必要，可根據(jù)個(gè)人口味和需求來決定。

你好，可以不在開水里弄一下再炒的，可以用鹽腌制一下再洗過水后再炒，效果一樣的用鹽腌制過后再炒味道比在水里弄一下再炒的好，建議你可以試一下