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色拉油、調和油及精制油在原料、加工工藝、用途、營養(yǎng)成分和煙點等方面存在差異。 1.原料：色拉油通常選用優(yōu)質植物油，如大豆油、菜籽油等。調和油是將兩種或以上的油脂按比例調配。精制油的原料來源較廣泛。 2.加工工藝：色拉油加工更精細，經(jīng)過脫膠、脫酸、脫色、脫臭等多道工序。調和油是對不同油脂進行混合調配。精制油也有一定的精煉過程，但可能相對簡單。 3.用途：色拉油適用于涼拌、沙拉等直接食用。調和油可用于多種烹飪方式。精制油常用于炒菜等高溫烹飪。 4.營養(yǎng)成分：色拉油在精煉過程中部分營養(yǎng)成分可能流失。調和油可綜合多種油脂的營養(yǎng)。精制油的營養(yǎng)成分取決于原料和加工方式。 5.煙點：色拉油煙點較高，一般在 200℃以上。調和油煙點適中。精制油煙點因種類而異。 總之，三種油各有特點，選擇時應根據(jù)個人需求和烹飪習慣來決定。

色拉油俗稱涼拌油，是將毛油經(jīng)過精煉加工而成的精制食用油，可用于生吃，因特別適合用于西餐“色拉”涼拌菜而得名。色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用于烹調時不起沫、煙少，在0℃條件下冷藏5.5小時仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外)，除作烹調、煎炸用油外主要用于冷餐涼拌油，還可以作為人造奶油、起酥油、蛋黃醬及各種調味油的原料油。色拉油一般選用優(yōu)質油料先加工成毛油，再經(jīng)脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟、脫酯等工序成為成品。色拉油的包裝容器應專用、清潔、干燥和密封，符合食品衛(wèi)生和安全要求，不得摻有其它食用油和非食用油、礦物油等。目前市場上供應的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油等。調和油又稱調合油，它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂(香味油除外)按比例調配制成的食用油。調和油澄清、透明、可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油脂。其加工過程是：根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過的油脂，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。調和油的保質期一般為12個月。今后，調和油的發(fā)展前景是好的，它將成為消費者喜愛的油品之一。

色拉油俗稱涼拌油，是將毛油經(jīng)過精煉加工而成的精制食用油，可用于生吃，因特別適合用于西餐“色拉”涼拌菜而得名。色拉油呈淡黃色

色拉油，是英文SALADOIL的譯名.是高級食用油之一。高級食用油主要是指高級烹調油和色拉油。色拉油在0℃下冷藏5.5小時仍澄清、透明，而高級烹調油就可能出現(xiàn)混濁;色拉油主要用于涼拌蔬菜、調制色拉、蛋黃醬等生冷食品，在5～8℃下能保持流動性，而烹調油主要用于家常炒菜。橄欖油是色拉油中的佼佼者，不僅有獨特的香味和色澤，還有獨特的脂肪酸組成，被認為是一種健康的食用油，但由于橄欖油主要依賴進口，價格較高，消費受到限制。調和油是由兩種或兩種以上的食用油經(jīng)科學調配而成的高級食用油。市場上常見的調和油，一種是根據(jù)營養(yǎng)要求，將飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸按一定比例調配而成的。這種調和油大多采用菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米胚芽油、紅花籽油、亞麻籽油等植物油調配。另一種調和油是根據(jù)風味調配而成，將香味濃郁的花生油、芝麻油與精煉的菜籽油、大豆油等調和而成，適合講究菜肴風味的消費者食用。一般來說調和油更具營養(yǎng)價值，老年人食用更好些

色拉油，是英文SALADOIL的譯名.是高級食用油之一。高級食用油主要是指高級烹調油和色拉油。色拉油在0℃下冷藏5.5小時仍澄清、透明，而高級烹調油就可能出現(xiàn)混濁;色拉油主要用于涼拌蔬菜、調制色拉、蛋黃醬等生冷食品，在5～8℃下能保持流動性，而烹調油主要用于家常炒菜。橄欖油是色拉油中的佼佼者，不僅有獨特的香味和色澤，還有獨特的脂肪酸組成，被認為是一種健康的食用油，但由于橄欖油主要依賴進口，價格較高，消費受到限制。調和油是由兩種或兩種以上的食用油經(jīng)科學調配而成的高級食用油。市場上常見的調和油，一種是根據(jù)營養(yǎng)要求，將飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸按一定比例調配而成的。這種調和油大多采用菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米胚芽油、紅花籽油、亞麻籽油等植物油調配。另一種調和油是根據(jù)風味調配而成，將香味濃郁的花生油、芝麻油與精煉的菜籽油、大豆油等調和而成，適合講究菜肴風味的消費者食用。一般來說調和油更具營養(yǎng)價值，老年人食用更好些。