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豆?jié){和牛奶可以放在一起喝嗎?

豆?jié){和牛奶可以放在一起喝嗎?

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    我們邀請(qǐng)臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問(wèn),您可以進(jìn)行追問(wèn)或是評(píng)價(jià)

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    牛奶與豆?jié){可以一起喝。豆?jié){中含鐵較高,含鈣量較低,水溶性維生素含量豐富,脂溶性維生素較少。當(dāng)豆?jié){與牛奶混合后,不但可以產(chǎn)生容易被人接受的風(fēng)味,還可以使牛奶中硫氨基酸、鈣、脂溶性維生素的含量得到補(bǔ)充,豐富、均衡了人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分。市場(chǎng)上最普遍的豆奶產(chǎn)品是在豆?jié){中加入5%的奶粉或30%的鮮牛奶,所以我們完全可以按一定的比例將豆?jié){與牛奶調(diào)配飲用,使食品的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)更均衡。但要注意牛奶和豆?jié){不宜共煮,因?yàn)槎節(jié){中含有的胰蛋白酶抑制因子,能刺激胃腸和抑制胰蛋白酶的活性。這種物質(zhì),需在100℃的環(huán)境中,經(jīng)數(shù)分鐘才能被破壞。否則,未經(jīng)充分煮沸的豆?jié){,食后易使人中毒。而牛奶若在持續(xù)高溫中煮沸,則會(huì)破壞奶中的蛋白質(zhì)和維生素,降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,實(shí)際上是一種浪費(fèi)。所以,牛奶和豆?jié){不宜共煮。

    2016-03-10 21:45
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