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1.對(duì)蝦洗凈去殼去頭。2.蝦仁剝好后備用3.鍋里放水，姜片燒開(kāi)4.把蝦仁倒入鍋里焯一下水撈起5.青豆洗干凈備用。（要把那薄薄的皮洗掉）6.水燒開(kāi)把青豆過(guò)一下水撈起7.鍋燒熱倒油，倒入青豆翻炒8.青豆翻炒片刻后倒入蝦仁9.放鹽料酒雞精加一點(diǎn)水翻炒，水干了放點(diǎn)味精，出鍋

1.蝦清洗干凈后用兩手各捏住頭部和尾部(腹向上，背向下)往上一擠，蝦肉脫殼而出，即成蝦仁2.剝好的蝦仁用加了鹽的清水沖洗，直到成為雪白的蝦仁為止；姜切成絲，蔥切段3.瀝干水分，用廚房紙按干水分后，用姜絲與蔥段再加入適量的干淀粉和鹽調(diào)制成漿，把蝦仁漿好4.鍋里燒水，燒開(kāi)后，把青豆放鍋里焯水過(guò)生后撈出5.蝦仁在炒之前用水焯一下再炒，焯的時(shí)間要短，看到蝦仁卷起時(shí)就撈出（這樣做出來(lái)的菜更嫩）6.鍋中倒油，6成熱時(shí)入蝦仁滑熟，放入青豆翻炒，最后再把水淀粉汁倒入鍋內(nèi)，加進(jìn)鹽調(diào)味，裝放盤內(nèi)即成

青豆炒蝦仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蝦仁營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；豌豆也叫青豆，豌豆中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、胡蘿卜素，還含有較為豐富的膳食纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。青豆與蝦仁二者結(jié)合，即營(yíng)養(yǎng)也養(yǎng)眼

1.1蝦洗凈，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出剝好蝦仁；放入加鹽的清水中，用筷子攪一會(huì)，使蝦肉上殘存的薄膜脫落，再用水繼續(xù)沖幾遍，直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁；瀝干水分，...2.青豆和胡蘿卜丁洗凈，在開(kāi)水中氽過(guò)，用冷水過(guò)涼待用；蔥切段；用雞湯100毫升、味精、濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）兌成芡汁；3.將鍋燒熱，放入熟豬油，待油燒至六成熱時(shí)，下入蝦仁，用筷子輕輕撥散滑熟，隨即倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)留油，下入青豆和胡蘿卜丁煸炒，加鹽炒一下，隨即倒入滑熟的蝦仁翻炒；4.最后下入蔥段，把兌好的芡汁倒入鍋內(nèi)，撒上胡椒粉，淋上幾滴香油顛鍋幾下，裝盤即成。特點(diǎn)：爽滑鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。