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食用黃鱔對(duì)人體有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)免疫力、改善貧血、保護(hù)視力、促進(jìn)大腦發(fā)育等好處。 1.補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)：黃鱔富含蛋白質(zhì)、維生素 A、維生素 E、鈣、鐵、鋅等多種營(yíng)養(yǎng)成分，能為身體提供能量和必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 2.增強(qiáng)免疫力：其所含的蛋白質(zhì)和維生素有助于增強(qiáng)身體的抵抗力，使人體更有效地抵御疾病的侵襲。 3.改善貧血：黃鱔中的鐵元素含量較高，有助于合成血紅蛋白，改善缺鐵性貧血的癥狀。 4.保護(hù)視力：豐富的維生素 A 對(duì)眼睛的健康有益，可預(yù)防夜盲癥和視力下降。 5.促進(jìn)大腦發(fā)育：其中的不飽和脂肪酸如 DHA 等，對(duì)大腦的發(fā)育和功能維持有積極作用。 總之，適量食用黃鱔能為人體帶來(lái)諸多益處，但要注意選擇新鮮、衛(wèi)生的黃鱔，且烹飪方式要健康。

黃鱔的蛋白質(zhì)含量和鰻魚(yú)相當(dāng)。每100克黃鱔肉含蛋白質(zhì)18克、脂肪1.4克。與鰻魚(yú)相比，黃鱔的脂肪含量要低得多，因而黃鱔吃起來(lái)沒(méi)有鰻魚(yú)油膩。黃鱔含有較為豐富的DHA和卵磷脂。卵磷脂是構(gòu)成機(jī)體器官和組織細(xì)胞膜的成分，而且有改善大腦記憶的作用，故食用黃鱔有補(bǔ)腦健身的功效。黃鱔含有較為豐富的維生素A，在增進(jìn)視、促進(jìn)人體上皮細(xì)胞細(xì)胞膜新陳代謝方面有一定的作用。