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長(zhǎng)牙的蒜頭能應(yīng)急吃，主要涉及營(yíng)養(yǎng)變化、有害物質(zhì)、食用口感、食用方法、健康影響等因素。 1. 營(yíng)養(yǎng)變化：蒜頭長(zhǎng)牙后，部分營(yíng)養(yǎng)會(huì)供給芽生長(zhǎng)，維生素C、蛋白質(zhì)等含量會(huì)有所降低，但仍保留一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 2. 有害物質(zhì)：一般情況下，長(zhǎng)牙的蒜頭不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，不像發(fā)芽的土豆會(huì)產(chǎn)生龍葵素等有毒物質(zhì)。 3. 食用口感：長(zhǎng)牙的蒜頭口感會(huì)變差，蒜瓣會(huì)變得干癟，辛辣味也會(huì)減弱。 4. 食用方法：食用時(shí)可將芽去除，減少對(duì)口感的影響，可用于炒菜、調(diào)味等。 5. 健康影響：適量食用長(zhǎng)牙的蒜頭，對(duì)健康通常無不良影響，還能在一定程度上起到抗菌、調(diào)味的作用。 綜上所述，職場(chǎng)人在沒時(shí)間挑蒜時(shí)，長(zhǎng)牙的蒜頭可以應(yīng)急吃。雖然其營(yíng)養(yǎng)和口感有所變化，但一般不會(huì)危害健康。不過，若蒜頭出現(xiàn)霉變、腐爛等情況，則不宜食用。