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赤蘚糖醇是一種天然甜味劑，在自然界中廣泛存在。比如，在真菌類蘑菇、地衣類植物以及甜瓜、葡萄等水果中都有它的身影。同時，在發(fā)酵食品如葡萄酒、啤酒、醬油、醋等里也能檢測到赤蘚糖醇。 從化學(xué)結(jié)構(gòu)上看，它是一種四碳糖醇。在外觀方面，呈現(xiàn)為白色結(jié)晶粉末狀，具有清涼的甜味，甜度與蔗糖相近。 赤蘚糖醇具有諸多優(yōu)良特性，使其在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛。首先，它的安全性高，幾乎不參與人體代謝，大部分通過腎臟從血液中濾過并排出體外，所以血糖生成指數(shù)（GI）為零，糖尿病患者也可食用。其次，它的熱穩(wěn)定性好，在高溫加工過程中性質(zhì)穩(wěn)定，不會發(fā)生美拉德反應(yīng)，適合烘焙食品等的制作。再者，它有清涼的口感，在飲料中使用能帶來清涼的感覺，提升飲品的品質(zhì)。 在食品工業(yè)里，赤蘚糖醇常被用作蔗糖的替代品。在糖果、巧克力、烘焙食品、飲料等產(chǎn)品中都能見到它。而且，由于它低熱量的特點，對于那些想要控制熱量攝入、預(yù)防肥胖的人群來說，是一種理想的甜味劑選擇。