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一般不建議吃新鮮的黃花菜。新鮮黃花菜中含有一種名為秋水仙堿的物質(zhì)，它本身雖無毒，但經(jīng)過腸胃道的吸收，在體內(nèi)會氧化為二秋水仙堿，這是一種劇毒物質(zhì)。成年人如果一次食入0.1～0.2毫克的秋水仙堿（相當(dāng)于鮮黃花菜1～2兩），就可能引起中毒。中毒癥狀通常在食用后數(shù)小時內(nèi)出現(xiàn)，初期可能表現(xiàn)為咽喉發(fā)干、燒心、口渴、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴(yán)重者還可能出現(xiàn)血尿、血便、尿閉等癥狀。 不過，如果特別想吃新鮮黃花菜，也可以采取一些處理方法來降低其毒性。首先要將新鮮黃花菜的花蕊去掉，因為花蕊中的秋水仙堿含量相對較高。然后把黃花菜用開水焯燙，再用清水浸泡2 - 3小時，期間多次換水，這樣可以去除大部分的秋水仙堿。即便經(jīng)過處理，食用時也不宜過量。 相比之下，干黃花菜是經(jīng)過加工處理的，在制作過程中秋水仙堿已經(jīng)被破壞，食用起來較為安全，是日常生活中更常見的選擇。