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維生素C被叫做抗壞血酸，這與它的發(fā)現(xiàn)和功效密切相關(guān)。 在大航海時代，長期在海上航行的水手們極易患上一種可怕的疾病——壞血病?；颊邥霈F(xiàn)牙齦出血、皮膚瘀斑、關(guān)節(jié)疼痛、身體虛弱等癥狀，嚴重時甚至?xí)劳?。后來人們發(fā)現(xiàn)，食用新鮮的水果和蔬菜能夠有效預(yù)防和治療壞血病。 到了1928年，科學(xué)家從牛腎上腺皮質(zhì)中分離出一種具有抗壞血病作用的物質(zhì)，并將其命名為維生素C。隨后，經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，維生素C的化學(xué)結(jié)構(gòu)中具有酸性基團，屬于酸性化合物。它在人體內(nèi)能夠參與多種生物化學(xué)反應(yīng)，尤其是在膠原蛋白的合成過程中起著關(guān)鍵作用。當人體缺乏維生素C時，膠原蛋白的合成會受到阻礙，從而導(dǎo)致血管壁的韌性下降，容易破裂出血，這正是壞血病的主要病理基礎(chǔ)。 而維生素C能夠通過其抗氧化等作用，防止壞血病的發(fā)生和發(fā)展，就如同它具有對抗壞血病的能力。因此，基于它的酸性化學(xué)性質(zhì)以及對抗壞血病的特殊功效，維生素C也被稱作抗壞血酸。簡單來說，“抗壞血”體現(xiàn)了它防治壞血病的作用，“酸”則說明了它的化學(xué)屬性。