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回答1
我們邀請臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問，您可以進行追問或是評價
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李黨育 副主任醫(yī)師
廣西壯族自治區(qū)南溪山醫(yī)院
三級甲等
內(nèi)八(呼吸內(nèi)科)
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木耳炒久了有可能導(dǎo)致維生素損失。這與維生素的性質(zhì)、烹飪溫度、時間、木耳的初始維生素含量以及烹飪方式等有關(guān)。 1.維生素性質(zhì)：維生素分為水溶性和脂溶性，水溶性維生素如維生素 C、B 族維生素等，在高溫和長時間烹飪下易流失。 2.烹飪溫度：高溫會加速維生素的分解和破壞。 3.烹飪時間：炒的時間越久，維生素暴露在不利環(huán)境中的時間越長，損失越大。 4.初始維生素含量：不同產(chǎn)地、生長環(huán)境的木耳，其初始維生素含量會有差異。 5.烹飪方式：相比炒，蒸煮等方式能在一定程度上減少維生素的損失。 總之，為減少木耳中維生素的損失，應(yīng)盡量控制烹飪時間和溫度，選擇合適的烹飪方式。
2024-11-29 05:22
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