煮開蒙牛純牛奶會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失嗎？
2013-12-24 19:14
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煮開蒙牛純牛奶會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失嗎？
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回答1
我們邀請(qǐng)臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問，您可以進(jìn)行追問或是評(píng)價(jià)
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何盈犀 醫(yī)師
廣東省中醫(yī)院
三級(jí)甲等
營(yíng)養(yǎng)科
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會(huì)流失，主要有維生素破壞、形成有害物、蛋白微粒變化等。面對(duì)身體的不適，最明智的選擇是立即就醫(yī)，并在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行規(guī)范治療，確保安全有效。
2013-12-24 19:29
1.維生素破壞：小火煮沸使牛奶中的維生素因氧而受損。
2.形成有害物：高溫下氨基酸與糖形成果糖基氨基酸，影響健康。
3.蛋白微粒變化：奶中膠體狀蛋白微粒在60℃時(shí)脫水成凝膠狀。
4.鈣磷比例改變：可能影響鈣的吸收和利用。
5.乳糖焦化：降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
總之，煮開牛奶可能導(dǎo)致多種營(yíng)養(yǎng)成分改變和流失。
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